[食话实说 | 小年吃饺子，馅儿到底是荤的好还是素的好?]

原标题：食话实说 | 小年吃饺子，馅儿到底是荤的好还是素的好?

文 / 北京中医药大学东方医院风湿科韦尼 编 / 干玎竹

【搜狐健康】小年被视为过年的开端，意味着人们开始准备年货，置办新衣，打扫屋子，剪窗花，写春联，为即将到来的春节做准备。北方人在小年这一天饭桌上一定会出现主食--饺子，取意“送行饺子迎风面”，即送走灶王爷，迎接新一年。那么，你知道吃饺子的好处吗？如何在品尝饺子美味的同时又保证身体健康呢？听听北京中医药大学东方医院风湿科医生韦尼怎么说。

饺子馅要荤素搭配，或以素馅为主

我国民间有“好吃不过饺子”一说,吃饺子尤其讲究吃馅儿。如今饺子馅儿的种类繁多，有荤有素。荤馅，凡肉、禽、蛋、海鲜等都可调制，如猪牛羊肉、鲜虾、海参、鸡丁、蟹肉等；素馅，以新鲜蔬菜为主，如韭菜、芹菜、白菜、胡萝卜、扁豆等，再配以其他素料调制而成。此外还有荤素搭配者，口味更佳，如猪肉韭菜、羊肉白菜、牛肉胡萝卜、冬菇虾仁等。

饺子馅应荤素搭配，一份“酸性”肉最好与两至三份“碱性”蔬菜相搭配。其中肉应选用九分瘦肉，尽量不要再添加动植物油，这样既确保营养均衡，也能避免脂肪和热量的过多摄入，酸碱更加平衡。

以蔬菜类和蛋为主要原料的素馅饺子其实是不错的选择，可适当加入橄榄油等植物油，如鸡蛋韭菜馅饺子就非常可口，尤其适合痛风、高尿酸血症、高脂血症患者进食。此外素馅饺子中蔬菜所占比例大，纤维素含量丰富，可促进人体肠胃蠕动，防止节假日进食荤腥过多，影响胃肠消化吸收。

不吃刚出锅太烫的饺子

我们人体口腔和食管正常的温度为36.5—37.2℃，其耐热温度为50—60℃，刚出锅饺子的温度远远高于这一数值。过烫的饺子可烫伤口腔及食道黏膜，甚至造成溃烂、出血，若长期如此还有诱发消化道癌变可能。因此，饺子煮熟后一定要晾一会再吃，切莫着急。

吃饺子要适量

首先，从营养学角度看，饺子馅儿中荤素搭配，富含多种食材，同时又以谷物面皮包裹，主副食搭配合理，营养均衡。其次，从烹饪学的角度看，以水为介质，高温蒸煮为烹饪方式，既可致熟食物又可消毒杀菌，还保证了营养成分不至于因过氧化或水解而损失，也避免了熏烤煎炸等方式产生苯并芘等有害物质。

但需要指出的是，饺子虽好，但也不是进食越多越好，尤其是在饺子馅儿成分的搭配选择中，过于油腻荤腥，可加重胃肠道负担，过多进食会对血糖、血脂、尿酸造成影响。

尤其是老年人新陈代谢减慢，胃肠功能减弱，而饺子皮多为死面做的，不利于消化。因此，老年人进食饺子一定要适量，尽可能避免晚餐进食饺子，尤其是进食肉馅饺子，否则会诱发腹胀、腹痛等消化道不适表现。

只要牢记以上的注意事项，你就能健康的吃饺子，既享受饺子的美味，也能避免饺子对健康造成的不利影响，欢欢喜喜过小年。

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