夏天最爽脆的炒青菜，非它莫属！先炒杆后炒叶，嚼起来咔咔脆！ 脆脆爽

原标题：夏天最爽脆的炒青菜，非它莫属！先炒杆后炒叶，嚼起来咔咔脆！

空心菜有好多个名字。

其学名“蕹（weng）菜”，我要是不把拼音打出来，大概没几个人知道是怎么念的吧。

蕹菜原产东南亚，算是一种泊来菜。据说蕹菜在外国以瓮保存，坐船经海路直抵闽南，因此福建人就把这种装在瓮里的菜叫做“瓮菜”。

空心菜是水陆两栖植物，不仅能在土地里扎根，也能在水中自由生长。特别是把空心菜放到湿地里养着，它饱吸水分，能卯足了劲长出长茎，样子很像番薯藤，所以空心菜还有一个名字叫做“藤藤菜”。

菜茎心空则通，广东对于空心菜以“通菜”的叫法，由此看来也不难理解。

空心菜因为它的空心而格外爽脆，因此吃空心菜杆的意义远远要大于吃其菜叶，若是以寻常青菜，择叶而食，弃杆而去，那还不如不吃。

至于空心菜的吃法，各地区都有自己的喜好。

四川重庆地区会把空心菜烫软，同小面一起吃，鲜辣爽口。广东人吃通菜则会加入腐乳，来一盘香醉人的腐乳爆通菜。

还有在全国范围内都受欢迎的蒜蓉空心菜、蚝油空心菜、清炒空心菜……无不鲜嫩，无不爽脆。

然而不管是什么口味的炒空心菜，都要遵守一条铁律：

先炒杆，后炒叶。

若是连杆带叶一起炒，往往是叶熟了，杆没熟。杆熟了，叶烂了…所以一定要分开烹饪，才能保证各自安好，做到杆清脆，叶不烂。

今天推味君就和大家分享一道肉末空心菜~

你要准备：

空心菜一捆、猪肉末200克，干辣椒2个，葱花适量，姜末适量。

生抽2勺，老抽半勺，料酒适量。

—step1—

先把空心菜切成小段，菜梗和菜叶分开。

葱花，姜末，辣椒段准备好。

—step2—

平底锅里放入少量的油，下入肉末翻炒。

肉末变色后，加入葱花姜末干辣椒继续翻炒，炒出香味。

然后加入生抽、老抽、料酒。调味、上色、去腥。

—step3—

等肉末炒好之后，先放入空心菜梗。

翻炒至空心菜梗变软。

紧接着再放入空心菜叶。

快速翻炒，看到空心菜叶塌架之后，马上关火盛出。这样空心菜不会过度出水，烂叶。

不同于清炒的空心菜，肉末空心菜多了一份荤香。分杆分叶的方法，让空心菜在高温中，不出水，保留了最爽脆的口感。既能尝到青菜的脆嫩，又能吃到肉末的焦香，荤素合一，很是下饭。

夏天胃口不畅时，就来这么一份肉末空心菜吧~