夏至吃面条，首选炸酱面，可繁可简，酱香味浓，解暑又解馋_炸酱面的酱

原标题：夏至吃面条，首选炸酱面，可繁可简，酱香味浓，解暑又解馋

本期导读：夏至吃面条，首选炸酱面，可繁可简，酱香味浓，解暑又解馋

说到夏至的饮食，离不开面，夏至吃面条，是很多地方的习俗，“冬至饺子夏至面”，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等，夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。夏至北方吃打卤面和炸酱面。

说起炸酱面，最为著名的是老北京的炸酱面，炸酱面是一道特色面食。各地都有不同的做法，将肉丁和酱做成成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。做炸酱面可繁可简，菜码选用香椿、黄瓜、豆芽、心里美 萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜，你想要吃几个菜就码几个菜。炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，解暑又解馋，炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码儿。在家做当然没法准备这么全，下面分享这道炸酱面的简单做法，学会它，夏至吃面就选它。

【炸酱面】材料：面条（鲜）500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、油炸花生米1小盘、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、葱1段、姜1片、大蒜适量、干黄酱4汤匙、甜面酱2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉选用去皮五花肉，煸炒出油来，这样味道才香。准备好干黄酱和甜面酱，如果都用干黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，用这两种酱搭配中和互补一下味道，干黄酱和甜面酱的比例2：1就可以了。

黄瓜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜切小段，油炸花生米用刀背压碎，再切成花生碎，

把干黄酱和甜面酱放在碗内，再加入3-4汤匙水，搅拌均匀，因为酱比较干，直接炒制容易糊锅底。

锅加油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。

下入葱花、姜末爆香，下入调好的酱，用中小火不停的翻炒，炒出酱香味，下入炒好的肉末，翻炒均匀，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加盐和糖，干黄酱有咸味，甜面酱有甜味），烧开，用小火熬制融合入味10分钟左右，期间要不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱汁变粘稠，把炸好的肉酱盛出待用。

锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。

将面条放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。

将面条放在盘内，将黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段摆在面条上，再浇上炸好的肉酱，放上花生碎，吃时拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就着面条吃的，吃的时候一口面一口蒜，越吃越香。

小贴士：面条最好选用鲜面条，切面，手擀面，口感劲道爽滑，炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码儿。在家做当然没法准备这么全，所以做炸酱面可繁可简，你想要吃几个菜就码几个菜。

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