西餐的酱料【西餐常用的酱料,焦糖酱的做法,学做西点必备】
大家在食品标签上应该会常看到焦糖,焦糖色,还有焦糖酱等和焦糖相关的字眼。在很多人眼里,对于焦糖还是有种神秘的感觉,有的只知道焦糖是用来上色的,有的吃过焦糖酱做的甜点,一下子就爱上了,还有很多人喜欢可乐,个中原因也是焦糖的功劳吧。不管是
食材:白砂糖400克、热开水400克、玉米淀粉4克、鲜奶油(未打发) 40克
1.取一个不粘锅,用小火把表面的水分烘干,放入白砂糖轻轻拌炒,当温度上升时糖会开始慢慢融化。
2.继续以小火煮,待所有糖融化时慢慢加入热开水。
3.再加入鲜奶油搅匀并煮沸。
4.取一小碗,将玉米淀粉加入少量的水(配方外水)匀,再加入奶液中拌匀,用小火慢熬,制成浓稠状。最后用网筛过滤,放凉后再放入冰箱冷藏保存即可。
焦糖酱就做好啦,这是西餐常用的酱料,焦糖酱的做法,学做西点必备。选自《冰饮大全》这本书,版权所有。
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