白茶 [为什么只有被“叫醒”的老白茶，才能泡的更香！]

原标题：为什么只有被“叫醒”的老白茶，才能泡的更香！

泡一杯老白茶要从醒茶开始，醒茶的好坏，对后面冲泡出的茶汤口感至关重要。

这看似是个简单活，实则处处皆学问。所以，小编今天来和大家分享下关于“醒茶”的小知识。▶了解更多白茶知识，可加本文作者交流：chaget

No.01

泡前“醒茶”更好喝

想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。

通俗地说，醒茶就是通过改变茶的存贮方式，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，促进叶片氧化发酵，唤醒茶质，从而凝聚茶香，让口感更加醇厚。

经过陈化多年的老白茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。

ps：新茶和散茶是不需要醒的。

新茶因为刚刚制成不久，芽叶仍比较鲜嫩，不用醒，只要沸水冲泡，新白茶的香气和滋味便会蓬勃而出。这也是很多茶友喜欢新白茶的原因之一。

而非密封保存的散茶，它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，也没有必要再继续醒茶。

No.02

醒老白茶的秘诀

醒茶，有两种方式：

一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；

二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

| 干醒 |

干醒茶是指通过改变白茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下：

1、拆分紧压茶。

即去掉包装，解散紧压的白茶。

新压制的紧压白茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也不可受到日晒或长时间的灯光照射。

自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将老白茶收纳于具有微通风性能、无杂味且干燥的茶罐中，使其自然苏醒回气。

选用紫砂、陶瓷等具有良好的透气性能、避光性能与隔热性能的茶罐，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入茶罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

| 湿醒 |

湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

▼润茶时需注意几个方面：

第一：看干茶来决定水温，白毫银针需降低水温，寿（贡）眉、白牡丹则需要提高水温；

第二：浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

资深茶人湿醒老茶的秘诀:

首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿。

通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶，开盖后可欣赏到老茶的香韵，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。