_重庆最地道宜宾燃面！一热胜三鲜，24小时营业的30年老字号

原标题：重庆最地道宜宾燃面！一热胜三鲜，24小时营业的30年老字号

上次咱们写重庆排名第一的热干面，谢家湾的“周记裕丰”面庄时，曾经在文中提到过：

“重庆人对于本地口味极度自信，留给外省美食的生存空间是极小无比的。”

周记裕丰虽然是重庆最有人气的热干面，可那味道也只能称得上是中等。它之所以值得被大力推荐，是因为重庆再没别的地方能吃到热干面了。

宜宾燃面在重庆的境遇也是一样的。

虽然作为四川省面食界首屈一指的美食，宜宾燃面在重庆却可以说是毫无踪迹。在几家小面店尝过宜宾燃面，可那味道总是差得太远。

有时会很想念那干香油润的面条与芽菜、芝麻、花生碎混杂在一起的味道。

最近才知道重庆有家叫做“一热胜三鲜”的面馆，开在人和街上，1980年代起业(据说是1985年)，起初是人和街设计院门前的一个小棚子里、煤炭房旁，少说也有30年历史了。

历经3代人的经营，老板和挑面师傅都已换了一位又一位。

据说还是是第一届重庆小面50强的NO.1。

有老重庆说：“不是原来的味道了，但还是爱去这儿吃个情怀。”

“以前是点一两素燃面、两碗荤燃，三人同食，面香四溢。”

“——但是”他又补充，“他们家的燃面绝对是重庆最好吃的。初代老板姓罗，是宜宾人。”

重庆最好吃的燃面？

游品当天就屁颠屁颠地跑到一热胜三鲜的店里去尝鲜了。

一热胜三鲜是家很独特的小店。

首先，它是重庆少有的24小时营业的面馆；其次，它虽身为“重庆小面50强”，但却不在店头打出招牌；再次，食客一进门就能瞧见老板躺在收银处翘着脚睡大觉（没拍照片，可以去店里亲自看）。

稍微琢磨一下，就会发现这三个特点可以相互解释。

一热胜三鲜的菜单很丰富。

豌杂面、素椒面、肥肠面、红油抄手都是他们家鼎鼎有名的招牌。

作为一家老字号，一热胜三鲜的价格可谓是相当公道（此处暗示花市豌杂面），二两豌杂12块，一两宜宾素燃面5块钱。

直奔主题，点了一份二两的素燃面。

一热胜三鲜的面条是他们自家定制的，装在竹篾筐子里，用毛巾盖住以防尘。

听说现在的挑面师傅爱把面煮到软茸，所以特地去叮嘱了一下，面条要起硬些。

面来了就开吃，配上一碗筒子骨豆芽汤，一热胜三鲜！

但很遗憾，筒子骨汤是温的。

假如烧开了再盛出来，味道无疑会更好。因为以肉熬制的汤就是这样，稍有降温，就容易尝出腥味。

燃面倒是热腾腾的，赶快拌好，然后再尝一口。

很客观地说，这的确是我在重庆吃过最好吃的宜宾燃面，面条很筋道，碎米芽菜与花生碎都很香。

宜宾燃面的特点是无水油大，遇火就燃。这碗燃面在干香上倒是做得不错，但是在油润上，还是差一点。

据老板说，他们的燃面是根据重庆本土口味做过调整的——的确，普通的宜宾燃面是不会加糊辣壳的。

辣椒提升了面条的辣度，但除此之外却也没有什么特别的助益。

一热胜三鲜并不是我吃过最好吃的宜宾燃面，但说它是重庆本地最好吃燃面，我个人认为是没有什么问题的。

最后也将扎扎实实的二两燃面吃得一干二净（说实话，一两就足够了）。

如今的一热胜三鲜，味道虽说不上是绝顶美味。但其八十年代开业，在原址上坚持至今，这份传承是凤毛麟角、甚至是绝无仅有的。

为了这份情怀，也值得去尝尝。

毕竟你放眼望去，人和街上的建筑草木都不似当初，过往车马行人也是变了又变，只有“一热胜三鲜”的招牌，还默默地守望在人和街上。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：