[鲜美醇厚又暖身，冬日Comfort food -【新英格兰蛤蜊车打汤 New England Clam Chowder 】的做法]

原标题：鲜美醇厚又暖身，冬日Comfort food -【新英格兰蛤蜊车打汤 New England Clam Chowder 】的做法

一碗汤，就是一片江湖。

既是江湖，少不了虾兵蟹将。车打汤，是贝壳类为主的海鲜浓汤。美国的车打汤，有红白两种。最有名的是新英格兰蛤蜊车打汤(白汤)，还有一种是曼哈顿车打汤(红汤)。新英格兰地区是美国东北部的几个州，盛产龙虾、蛤蜊等海鲜。

（图/ABillionVeg）

西餐的浓汤，相当于中餐的羹。羹通常用淀粉勾芡而成。而西餐的增稠的方式比较多样：有干熬浓缩的；也有用Roux(用等量的面粉和黄油加热制成)或Beurre manie(用面粉和黄油揉成面团后放入热的浓汤中打散)；还有把原料放在粉碎机里面打烂成Puree增稠的。

（小编注：关于Roux的用法，看这里： 《 ）

车打汤是最简单的浓汤，通常用Roux熬成。海鲜材料并没有什么限制：蛤蜊、青口、鲜带、虾、小鱼......如果加一点干白葡萄酒，这锅海鲜江湖味道会更好。

新英格兰蛤蜊车打汤New England Clam Chowder

Recipe courtesy Dave Lieberman

材料(6-8人份)

2 tbsp 无盐黄油

1 个中等大洋葱，切小片

2 根西芹 (保留嫩叶)，切小片

3 tbsp面粉

2 杯高汤，鸡汤或蔬菜汤，但最好是鱼汤

280g蛤蜊肉(罐头蛤蜊肉要连汤。新鲜蛤蜊用少许水汆烫一下捞出，汤汁留用)

1杯奶油或牛奶

2 片香叶

1 磅土豆，切小丁

盐和胡椒粉

3 tbsp欧芹

1

中高温融化黄油，翻炒洋葱和西芹，至软。加入面粉，炒匀。加入高汤和蛤蜊汤、奶油、香叶和土豆丁，搅拌均匀。

2

不停搅拌，沸腾后改中小火，煮20分钟，继续搅拌，至土豆软熟。捞出香叶。

3

盐和胡椒粉调味，加入蛤蜊肉，稍煮即可。

4

撒上欧芹。

唯美味小贴士：

1. Dave Lieberman是米国美食频道Food Network上的星厨，擅长各种日常料理，并且教授很多既美味又食材易得的料理。

（图/OcWeekly）

2. 如果没有蛤蜊，其他的海鲜也可以试试看。传统的海鲜车打汤，除了配梳打饼干，也常常会配上牡蛎饼干（oyster cracker）。

（图/Tasty）

3. 汤里加一点煸过的培根，味道也是不错的。

（图/MealPlannerPro）

【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

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