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[天津卫品天津小吃,老传统还在滋味也在,就是老菜品卖相不太好看]

发布时间:2020-01-14 12:27:25  点击: 手机站

原标题:天津卫品天津小吃,老传统还在滋味也在,就是老菜品卖相不太好看

到天津游玩,好朋友李晓璘教授要带我去品味天津的传统小吃,结果他把我们带到了“天津卫码头”,就是水上公园里的一个餐饮店,这里经营津味美食,以传统菜为主。

进门来先看见就是“警察”跑堂,觉得有趣,原来这里不仅仅是餐馆,还是一个民俗展示的地方,有各种特色小吃,也有早年打扮的各色人等,最多的就是“警察”,这里不维持秩序,变成端茶送菜的活计儿。

这个菜是水爆肚,这是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,把羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油,入口质地鲜嫩,口味香脆,这个菜做的不错,很嫩。

这个菜是椒麻鸡,这个菜其实不算天津小吃,应该是川蜀菜。先把白皮嫩鸡放入汤锅内煮,刚刚熟捞起,再放入凉开水中漂凉后取出。将生花椒、鲜葱叶、调成“葱椒茸”,用热油泼,淋在鸡片上即成。特点是鸡肉特别嫩。

这个菜是笃面筋,是地道的传统天津菜。先将油面筋划一小口,在温水中浸泡。再用葱花,大蒜爆香,然后加汤盖上锅盖,小火焖㸆,最后大火收汁。这个菜老少皆宜,口感很好。

这个菜是蒸茄泥,这菜好像别处也有,各地的方法不同。蒸茄泥最简单容易做的菜,唯一注意掌握好火候,出锅后淋上调好的芝麻酱就可以。

这个菜叫“老爆三”,是天津地区极为流行的一道菜,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为天津四大家常菜。这菜的原料有猪里脊,猪肝,猪腰等,先入油炸,再爆炒,是考验师傅厨艺功夫的一道菜,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。

看到这里大家有没有发现,这些传统菜品虽然不错,但卖相太随意、太不讲就摆盘了。其实这些大众菜,就是大众吃的,现在似乎也难上“大雅之堂”,所以卖相随意是它的本真,如果弄得太好看,反倒让人疑问。这菜叫“码头白菜”,就是白菜叶上浇麻将。

这个是炸河虾,很酥脆的那种,下酒小菜,虾还是比较肥,似乎有肉可吃。

这个菜是芥香虾球,也是最贵的,价格68元。这菜有明显的外来因素,使用了沙拉酱和青芥辣,口感同传统菜不一样,应该与天津无关了。

这个是天津特色小吃熟梨糕,曾经街头巷尾的叫卖声,也是最乡愁的过去,唤起最童年记忆,这一份5元钱。

煎饼果子是我的最爱,而且一直顽固的认为,天津的煎饼果子最正宗,所以每次到天津都要点一份。这次是四个人点一份,有些不尽兴啊。这一餐一共花费270元,大家觉得怎么样?(书影拍摄写作)返回搜狐,查看更多

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