6款精选自制煲仔饭:
广式腊味煲仔饭
原料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、蚝油、凉开水、六月鲜酱油
做法:
1. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油,把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时,浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀;
2. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟;
3. 把腊肠切片,再切点姜丝,锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟,把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份;
4. 汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀,焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可。
排骨煲仔饭
原料:精排、大米、胡萝卜、西兰花、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、植物油、鱼露、葱段
做法:
1. 大米洗净后放在清水中浸泡1小时,排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时;
2. 砂锅底部薄薄涂一层油,然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中,表面倒入植物油,大火煮开后转小火继续加热约10分钟;
3. 待米饭七成熟,即表面呈蜂窝状空隙时,将排骨码在米饭上,盖上盖子继续小火焖12分钟,期间,将胡萝卜去皮切丝,西兰花洗净撕成小朵,用沸水焯熟;
4. 关火后盖着锅盖继续焖5分钟,将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁,最后将蔬菜码在排骨旁边即可。
窝蛋牛肉煲仔饭
原料:牛肉、苹果、生姜、柠檬(或者料酒)、生姜、葱、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、白糖、胡萝卜
做法:
1. 牛肉清洗干净后控干水分,横着纹路切片,再切成丁,稍微垛碎,小半只苹果切片后浸泡在盐水里,防止氧化。苹果片切成小丁,生姜切碎;
2. 在牛肉馅里挤几滴柠檬,加些胡椒粉,半勺白糖,放入刚才切好的生姜一勺,加入两勺苹果粒,加入些葱白;
3. 少许的盐和鸡精搅拌到牛肉上劲,做成肉饼,锅中加油后煎牛肉饼到两面金黄,牛肉快熟的时候下胡萝卜丝炒一下;
4. 锅里加入开水和洗好的米。先大火煮开,大火煮开后改小火到水分快要收干,放入刚才煎好的牛肉饼,打入一个鸡蛋,盖上锅盖继续最小火焖煮5-10分钟,最后放入刚才炒过的胡萝卜丝,撒上葱花,再淋上点鲜酱油即可。
咸鱼煲仔饭
原料:熟咸鱼粒、大米、油、生抽、菜心
做法:
1. 大米洗净,浸泡20分钟,菜心清洗,切成段备用,;
2. 砂锅底部薄薄涂一层油,然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中,表面倒入植物油,大火煮开后转小火继续加热约10分钟;
3. 待米饭七成熟,将油和生抽沿锅边缘均匀倒入,然后把咸鱼粒和切好的菜心撒到米饭表面,焖15分钟即可 。
菰米腊鸭腿煲仔饭
原料:菰米、大米、腊鸭腿、葱姜、红萝卜、青笋
做法:
1. 30克菰米已经提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它们洗净;
2. 放入砂锅内,滴上几滴食用油,加入多一些的清水,盖好盖子,开中火煲饭;
3. 当砂锅内的饭已经开始收干时,把斩好的腊鸭腿放入,盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦;
4. 接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟,再准备一份酱汁:把姜蒜用油煸香,接着蘸入生抽,放蚝油,少许糖,适量清水,烧滚即可,饭和鸭腿都熟的时候,淋上酱汁即可。
香菇滑鸡煲仔饭
原料:鸡腿、干香菇、油菜、大米、大葱、姜、生抽、老抽、糖、蚝油、干淀粉、水
做法:
1. 鸡腿去骨,切大块儿,将葱姜与鸡腿、香菇放一个大碗里,撒干淀粉与蚝油,加生抽、老抽、糖及水,充分拌匀,腌20分钟;
2. 砂锅放米和水,加入1小勺油,大火煮开转小火至砂锅无水,此时米8成熟,青菜洗净,锅里烧开水,加盐和少许油;
3. 当砂锅内的饭已经开始收干时,把斩好的腊鸭腿放入,盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦;
4. 放入青菜,焯20秒捞出过凉。
17. 将腌好的鸡块、泡发的香菇均匀铺在米饭上,盖盖子,继续煲20分钟左右,鸡腿米饭彻底熟后,把烫好的青菜码在砂锅里即可。
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