香辣花甲在家做小技巧，吐沙倍干净，肉质鲜嫩入味还不腥:花甲怎样吐沙

原标题：香辣花甲在家做小技巧，吐沙倍干净，肉质鲜嫩入味还不腥

蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，这也是大家最常见的一种海鲜。说到花蛤许多人可能就有些头疼怎么去烹饪呢？又怎么去除花蛤里沙子呢？甚至烹饪怎么让花蛤入味呢？这一切都觉得十分复杂，觉得做起来特别麻烦。其实烹饪花蛤没多少讲究，只要前期，重点对花蛤中沙子去除要格外上心以外，后期烹饪时怎么让花蛤有味道并不难。

那么问题来了，怎么烹饪花蛤才能有味呢？做为厨师的我可以明确的说，花蛤从来都不是烹饪入味的。说到这里也许许多人会有些懵，怎么花蛤就不是烹饪入味呢？其实花蛤因为是海鲜，如果烹饪时间过长，那肯定不仅会失去海鲜本身的味道，还会让花蛤明显缩小，那么对于口感就会大大的打了折扣。而说到入味，花蛤因为不能烹饪时间长，所以我们厨师都是以勾芡为主，让汤汁趴在食材上面，这样吃起来才有味道，这一步就对于勾芡的掌握就十分重要了，后边我会把这一步一一解释出来。

下面话不多说，今天我就给大家分享香辣花甲的烹饪过程，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，同时回家之后更能烹饪出这道美食，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：花甲两斤

辅料：干辣椒段四五个、杭椒粒适量、蒜泥二十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、生抽两克、酱油三两滴调色

——【香辣花蛤之步骤】——

1、准备花蛤清洗干净（花蛤一定要清洗干净，否则上桌里面都是沙子，十分影响客人食欲，甚至影响到整桌菜的质量），放在漏勺控干水分备用

2、锅内加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及盐（放入白醋和盐不能过多，否则花蛤出锅成酸咸口那就尴尬了，这时放入盐和白醋的目的是为了去除花蛤中的脏物），焯水一分钟以上倒出，迅速用冷水冲洗干净

3、锅内放入底油，下入底料不断的煸炒，待鼻子闻到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（这一步不能翻炒时间过长，因为这样会把花蛤中的肉与壳分离），加入清水半勺

4、开始调口放入蒸鱼汁油、鸡精等调料（口味重一些最佳，因为前期我也说了，这道菜要使用汤汁趴在食材上面才行），翻炒均匀

5、用大火烧十秒（说十秒就是十秒，时间太长花蛤的味道就变了，这样就不能称之为海鲜了）

6、见汤汁明显变少开始勾芡（勾芡的稠度很重要，可以分为两次勾芡，第一次稍微稀释一些，第二步勾芡看锅内汤汁稠度如何，然后再适量勾一次，香辣花蛤汤汁稠度要比润滑液还要稠一些才行）

——【香辣花蛤之你问我答】——

问：为什么我炒出来的花蛤明明嘴巴是张开的，后期没多久就合在一起了，这是咋回事呢？

答：这是因为你前期焯水时间不够长，有的花甲可能比较特殊，嘴巴张开以后可以手动再给掰断，这样会好一些

问：怎么去除花蛤中的沙子呢？

答：方法有两种，第一种可以把花蛤放入水中，再加入适量的海盐让其吐一天一夜；第二种就比较慢了，就是先放入香油吐两天，中途多次换清水即可

问：勾芡有多重要呢？

答：勾芡有多重要我并不能明确表达出来，但是我可以说正常饭店的生粉一天都会用去一袋，而生粉就是留勾芡用的，可见勾芡的重要性了，勾芡并不是儿戏是基本功，要多多上心才行

——【香辣花蛤之总结】——

总结一、做这道香辣花甲，烹饪的时候要时刻记住香与辣，因为我见过许多人都把香辣花甲做成咸甜口，最后都以失败告终，香与辣才是这道菜的重点口味

总结二、烹饪香辣花蛤时底料一定要炒香，炒出底料中应有的味道，这样才能去除花蛤中的一部分腥味，同时也能让底料中的香味融入到食材中，这样吃起来也会唇齿留香

总结三、花蛤既然是海鲜，那就不能用红烧菜或者炒菜的方式入对待，所以这道菜在后期加水之后，稍微用大火收一些汤汁，然后直接用水生粉勾芡就行了