冷冻食品【【医文医话】朱玉龙：超期冷冻食品酿大祸 定期清理冰箱防中毒】

原标题：【医文医话】朱玉龙：超期冷冻食品酿大祸 定期清理冰箱防中毒

冻在冰箱里的食物需要考虑保质期吗？答案是肯定的。近日，新疆医科大学附属中医医院（自治区中医医院）呼吸一科收治了一位年轻女患者，她因吃了冷冻时间太长的饺子，出现感染中毒性休克并发肝肾功能衰竭。

日前，该患者因发热、呼吸困难、浑身无力到社区医院就诊，输液及抗感染治疗一天后仍不见好转，于是转入自治区中医医院呼吸一科。入院后患者即出现休克、高热及肝肾功能衰竭症状，继而转入呼吸重症监护室。

朱玉龙主任反复追问患者病史，经患者回忆，自己发病前除进食大量冻饺子外，没有吃过别的东西，那些饺子是过年期间家里包的，至今已在冰箱里冷冻了半年。结合理化检查结果，朱玉龙主任认为，导致患者感染中毒性休克并发肝肾功能衰竭的罪魁祸首就是这些冻饺子。经积极抢救、治疗，半个月后患者痊愈出院。

朱玉龙表示，大家常常会把肉类、海鲜类食物存放在冰箱冷冻层，冷冻保存原理是让分子更缓慢的运动，然后让食物里的微生物进入一种冰冻状态。不过，冷冻箱的食物也不适合长时间存放，而且食材性质的不同，安全冷冻期的时长也不同，一般最好不要超过三个月。

肉、鱼、海鲜等存放时间过长很容易变质，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等有毒物质，而这些物质含有的毒素即便高温加热也很难被破坏，食用后会造成胃肠道中毒反应，引起程度不等的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状甚至更严重的导致感染中毒性休克。

一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。冰箱成了它极好的繁衍场所。食品在冰箱储藏时间过长，加上被污染的食品在食用前未经充分加热处理，亦可引起肠道感染。

因此，我们每过一些日子就应该将家庭冰箱进行清理。尤其是存放过久的鱼肉海鲜类食品，应仔细辨别其色、状是否有变化；对于冷冻时间超过2～3个月的食品，食用时一定要谨慎。冰箱并非“保险箱”，千万别以为食品放进冰箱就安全了。（呼吸一科 朱玉龙）

姓名：朱玉龙

科室：呼吸一科

职务：科主任

职称：主任医师

专业擅长：熟练掌握电子支气管镜技术、经皮肺穿刺活检术、经皮胸膜活检术、经皮纵膈肿物活检术、肺癌微波消融技术、内科胸腔镜技术等诊疗技术，尤其对慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性鼻炎、肺心病、原因不明的肺部结节、肺部肿瘤及胸膜腔疾病等有深入研究。

门诊时间：周一、周三、周五上午，周日全天

一张图教你食物储存

最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。

图片来源：健康大讲堂微信公众号返回搜狐，查看更多

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