【红烧羊排加一味调料,不腥不膻,鲜香脱骨!】
《本草纲目》记载,羊肉性温,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、体虚怕冷等虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。羊排是羊肉中的精华,可是想做出好吃的羊排并不是一件简单的事情,今天邓大厨就教大家做红烧羊排煲,鲜香脱骨、软嫩入味,绝对是新春年夜菜上上选!
红烧羊排
羊排、胡萝卜、姜、葱、蒜、红枣
冰糖、枸杞、干辣椒、八角、香叶
花椒、桂皮、青蒜、香芹、蚝油、生抽
▽
除了这些食材,我们还需要请出做羊排的秘密武器——南乳,用南乳焖羊肉可以增加它的鲜味,颜色也更红亮。▽
羊排要选择按压起来很有弹性、摸起来稍微有点粘手的,再闻一下,有一股羊膻味就说明羊排品质比较好。▽
把羊排砍成一指长的小段,方便入味。▽
将羊排冷水下锅,大火烧开后再煮5分钟,逼出羊排的血水。▽
将焯好的羊排滤干水分,直接下锅煎一下,逼出里面的油脂,这样膻味自然也就出来了。▽
翻炒5分钟左右,让羊排均匀上色,羊肉表面金黄以后捞出备用。▽
用煎出来的羊油把蒜粒炒至金黄色,然后放入姜片和葱,炒香之后加入3颗辣椒、2颗八角、3片香叶、2片桂皮和适量花椒。▽
煎过的羊排放回锅里,加入8颗冰糖提鲜,冰糖炒至焦黄,可以让菜品颜色更红亮。▽
再放4勺生抽、1勺蚝油、4块南乳调味,加入500毫升啤酒烧开。▽
胡萝卜切块放入砂锅,倒入羊排。▽
加6颗红枣和适量枸杞,盖上盖子焖煮50分钟。砂锅的锁水性特别好,胡萝卜焖煮时也会出水,所以不需要额外加水。▽
时间到~撒上青葱和香芹,这道红烧羊排就可以上桌了!▽
尝一口,羊排松软脱骨,十分入味,一口咬下去,满嘴都是浓浓的肉汁,南乳的加入让肉味层次感更足,胡萝卜又给整道菜增加一点清甜,让人一吃就停不下来!▽
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