【比《舌尖》都下饭！一本食谱，凭什么馋哭苏轼，豆瓣8.8？】

原标题：比《舌尖》都下饭！一本食谱，凭什么馋哭苏轼，豆瓣8.8？

纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿是广为人知的“好吃嘴”。

作为一枚对食物饱含深情的吃货，在《至味在人间》一书中，透露了他对火锅的偏爱——天气刚一转凉，就迫不及待地思念起火锅来。

毛肚，精选叶瓣部，面积大且薄。

短暂氽烫后，口感瞬间感受到的滑，加上咀嚼时的爽脆，让人上瘾。

爱火锅的人千篇一律，不爱火锅的人也各有不同 。

《天天向上》中请到香港著名的美食家蔡澜，在被问到：“如果你有一个特权可以让全世界内的一道菜消失，你会怎么选择。”

蔡澜毫不犹豫地说：“火锅是最应该消失的，因为火锅是一种没有文化的食物”。

这句话一出，网上便掀起了轩然大波。

火锅在中国历史上最早有记载的是在宋代，南宋美食家林洪，在《山家清供》中就提到两次难忘的兔肉火锅经历，并冠以火锅美名拨霞供。

热汤突突翻滚，仿佛晴江涌起雪白的浪头，仅短短几秒，殷红的肉片就变为晚霞般的浅粉色，将涮肉形容为拨绯霞，很有诗意。

包括火锅在内，宋代还创造了很多让后人叹服钦佩的美食，被称为中国美食的黄金时代。

今天我给大家推荐的这本《宋宴》，就是将存世食谱中的宋代菜肴，还原为看得见吃的着的实物。

涵盖宫廷菜、文人菜、平民菜，共有75道宋朝美食，每道菜都附有详细的食材配置与做法步骤图，制法图解有600多张，每样食材都能买到，像我这种厨房白痴，也能轻松上手。

书中的目录分类是按照时令，分为春食、夏食、秋食、冬食、仿古五类。

春吃芽尖，夏食鲜果，秋啖蟹肉冬做温食，配合季节选材不同，烹饪的方式也不同。

过年按照它做年夜饭，美到极致，香到极致，而且绝对不重样！

一道“柳叶韭”，只能在柳树叶芽初发的三月吃到，采摘时间只有3-7天。

嫩柳叶略涩但有一股清香，像龙井般鲜爽，即使是普通的春韭，拌上柳叶嫩芽，能吃出春天的味道。

宋朝是个精致的时代，高雅、爱吃、会吃的大宋文人，连吃面都很清雅。

这道梅花汤饼，将檀香末、白梅加水浸泡，用泡出的汁液代替清水和面。

面团擀成馄饨面皮，梅花铁印模印取花形面片，再用热腾腾的清鸡汤做汤头。

白梅与檀香给花面片带来香气，不明显却又给人风雅之感，鸡汤则打下精致的鲜味基调。

整体口感细、软、滑，尽显宋朝文士的诗意饮食理念。

有些宋代菜式在复原之后再度成为名菜，例如“蟹酿橙”。

2008年联合国总部的美食节上，这道菜就曾获得过各国美食家的交口称赞。

纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。

蟹酿橙，充满想象力的橙蟹搭配，”酿“的手法令二者浑然一体。

黄熟大橙子，切去顶盖挖出果肉，制成中空的橙翁，螃蟹剔出肉膏，装入瓮里。

一勺橙汁、黄酒、醋及少许水，盖上顶盖，蒸熟，经加热的橙皮渗出更多芳香油使橙香倍增。

至于怎么挑选螃蟹和橙子，以及详细的制作过程，书中也都细细为你列出。

每道菜背后都有历史故事，《宋宴》不仅限于食谱。

随笔漫记中文人饕客们为“吃”留下的佳话笑谈，也能让你仿佛置身宋朝的市井乡间。

淳熙年间，高宗皇帝赵构出游西湖，吃了平民宋五嫂做的玉蝉羹，宋五嫂一夜之间身价暴涨成为当时最火的网红。

有首诗是这么形容的：“一碗鱼羹值几钱，归京遗制动天容，时人倍价来争事，半买君恩半买鲜。”

在宋朝，苏轼除了文学家、书法家、朝臣的身份，他还是个不折不扣的吃货。

东坡豆腐，就是苏轼亲自操勺制作的美食。

先用爆香的葱油把豆腐煎的两面金黄，再加香榧子和酱料同煮。

果仁的甘香与浓郁的黄酱香，馋的人直想流口水。

除了书中精彩内容的描述，作者对细节考据的执着也让人感动。

有些山野食材，古今叫法的差异和规模种植的变迁，都增加了准确还原的难度。

比如因未查到“春兰秋菊”里面的“玉榴”是大粒的粉色石榴。

完成拍摄几个月后发现用错食材，但当时石榴都下市了，就再等到秋天，重拍更正。

参考书籍：宋人孟元老的《东京梦华录》等

这本书豆瓣评分高达8.8分。

网友们纷纷评论：

《 宋宴 》

以今日食材重现古法美味

这本书探索的起点是收集资料。

查阅了《山家清供》、《清异录》、《东京梦华录》、《中馈录》等20多本宋元时期的笔记散文、食谱。

将晦涩难懂的古代菜谱，用我们平时的大白话表达，简单易懂。

精选了65幅展现宋人美学的宋画。

如北宋 · 宋徽宗赵佶《文会图》 《清明上河图》、《韩熙载夜宴图》，真实还原宋代场景。

从贵重的金银器到各种精巧的瓷器，配图中还有宋人流行的餐具。

为了更显古意，全书采用裸脊线装。

16开大开本，可全部摊开阅读，每一页纸张都非常有质感。

图文并茂，妙趣横生，每次翻开都能让人心情变得非常好。

《 宋宴 》

以今日食材重现古法美味

作为当时GDP世界第一，人口百万的北宋东京和南宋临安，对吃非常讲究。

从鸡鸭鱼肉、海鲜野味到珍禽异兽，可谓无所不好。

把《清明上河图》放大，可以看到仅大酒楼就有72家，小吃店的种类更是多不胜数。

在《清明上河图》中，还能看到宋朝的外卖小哥。

《东京梦华录》中也有关于汴京城里流行外卖的记载：“逐时旋行索唤”、“咄嗟可办”就是类似外卖的服务。

正是从《清明上河图》中找到诸多灵感，令《宋宴》有了不同寻常的厚度。

它不再是一本菜谱，而是能够带你“穿越”回千年前的古典中国的深度探访。

值得一提的是，这本书的作者是三个80后的年轻人，从左往右分别是：徐鲤、郑亚胜、卢冉。

他们热爱中国美食以及传统文化，对宋朝更是情有独钟。

历经7年的研究，不得不让人感叹,这真的是一部诚意满满的佳作。

《 宋宴 》

以今日食材重现古法美味

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