[厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了]

原标题：厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【红烧鲤鱼】

本期菜品：【红烧鲤鱼】

【主料】

鲤鱼1条（约900克）

【辅料】

五花肉（1小块）

香菇（3个）

生姜（1小块）

大蒜（几颗）

小葱白（几根）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

蚝油（10克）

生抽酱油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少许）

白糖（少许）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。

【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。

【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。

【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。

【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。

【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。

【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。

【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。

【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。

【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。

【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

一道非常美味的年菜红烧鲤鱼就制作完成！

【红烧鲤鱼技术总结 】

1.此法适用于大部分鱼类，最好是刺越少越好

2.此法烹饪的口味较为清淡适合老人和孩子食用

3. 喜欢重口味的同学请看下期川菜版本

红烧鲤鱼的技术总结完毕！返回搜狐，查看更多

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