_家常菜：五彩鸡丁，干锅带皮鹿肉，干锅驴肉，擂辣椒烧排骨

原标题：家常菜：五彩鸡丁，干锅带皮鹿肉，干锅驴肉，擂辣椒烧排骨

五彩鸡丁

用料：鸡脯肉200克、青豆少许、玉米粒少许、胡萝卜少许、盐适量、生粉少许、鸡精少许、糖少许、香油少许；

做法

1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜；把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，糖，鸡精；

2.用手抓匀后加入少许香油；再次抓匀腌制15到20分钟；

3.把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的鸡丁；炒至颜色发白即可盛出；

4.洗干净锅重新倒油，油热后倒入青豆，玉米粒，胡萝卜丁翻炒至八成熟；

5.倒入鸡丁炒匀后加入适量的食盐，勾个玻璃芡起锅即可；

干锅带皮鹿肉

主料：带皮鹿肉1000克左右

配料尖红椒切成小段，白萝卜切成菱形片，大蒜子粒，姜片。

调料：植物油，盐，味精，鸡精，料酒，蒸鱼鼓油，蚝油，辣妹子辣酱，永丰辣酱，八角，桂皮，香叶，干辣椒，胡椒粉，红油，糖色，高汤。

制作方法：先将带皮鹿肉烙去毛，刮洗干净，放入锅内煮制断生，捞出后切成片，净锅至旺火上，放油烧至六成热下入切好的鹿肉，煸炒至皮上起小泡，加八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加高汤大火烧开后撇去浮沫，放盐，味精，鸡精，蚝油，辣妹子，永丰辣酱，蒸鱼鼓油，调好味，加糖色调好颜色，倒入高压锅上汽压8分钟，再选出香料，干辣椒，姜片待用。净锅至旺火上，放入红油，蒜子，尖红椒煸香，再将压好的鹿肉带汤汁一起倒入锅中，再收干汤汁，出锅淋芝麻油盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

干锅驴肉

主料：驴肉1000克左右。

配料：尖红椒切段，蒜子，葱段，姜片。

调料：植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，料酒，蚝油，辣妹子，八角，桂皮，白扣，陈皮，香叶，干辣椒，芝麻油。

制作方法：先将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，在加香料，干辣椒，清水放入高压锅内上汽压10分钟左右至9成熟，捞出后顺纹路切成条，，净锅至旺火上，放植物油烧至7成热，下入姜片，蒜子，驴肉煸香，烹料酒，再放入尖红椒，豆瓣酱，辣妹子，生抽，蚝油翻炒均匀，加高汤，放味精，鸡精，胡椒粉，大火收浓汤汁，淋芝麻油，装入干锅内，放葱段即可。

擂辣椒烧排骨

主料:鲜新排骨750克。

配料：蒜子拍破，生姜拍破，螺丝椒400克拍破，蒜苗切段。

调料:浏阳豆豉，味事达，老抽，盐，味精，鸡精，蚝油，植物油，胡椒粉，料酒，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，辣妹子，干黄辣椒，芝麻油。

制作方法：先将排骨斩成8厘米长的段，冲洗干净，净锅至旺火上，下入植物油烧热，放入拍姜，煸香倒入排骨，炒干水分，烹入料酒，加入八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，辣妹子继续翻炒，加入清水没过排骨，调味放入味精，鸡精，盐大火烧开撇去浮沫，倒入高压锅上汽压4分钟，挑去生姜，香料，锅洗净烧热，倒入螺丝椒用勺子擂散，放盐继续擂，至辣椒起泡加味事达，倒入排骨，原汤少许，调味加胡椒粉，蚝油，味精，鸡精，翻炒入味，加蒜苗段芝麻油翻炒均匀出锅装盘即可。返回搜狐，查看更多

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