【科普营养】你和咖啡的爱恨情仇，基因早已决定 咖啡基因

原标题：【科普营养】你和咖啡的爱恨情仇，基因早已决定

作者：杜玫

文章首发于：Emma说营养

已授权《中国临床营养网》转载

爱或恨，基因定

一杯咖啡喝下去，有的人感到神清气爽，有的人却觉得心慌不止。 对咖啡是爱还是恨，你的基因早已决定。

一个叫CYP1A2 的基因控制着我们的身体代谢咖啡因的速度。这个基因有快慢两种类型。如果你的父母都给了你快的那种，你的肝脏就会很快地代谢掉咖啡因(我们称之为快代谢者)。如果父母一方或者双方都给了你慢的那种，你的肝脏就要花四倍的时间才可以完成代谢(我们称之为慢代谢者)。

甲之蜜糖，乙之砒霜

对于快代谢者来讲，两或三杯咖啡，可以让他心无旁骛，集中精力，自然工作效率就高。但是对慢代谢者来讲，一杯咖啡就足以让他头疼，焦虑，心律不齐或者腹泻。

咖啡本身含有一些对心脏健康有好处的植物营养素，而且咖啡因可以帮助疏通血管。对快代谢者来讲，每天喝1到3杯咖啡可以降低心肌梗塞的风险，但是对慢代谢者来讲，它反而会增加心梗的风险。对于快代谢者来讲，咖啡可以降低患高血压病的风险，但是对慢代谢者来讲则会增加高血压的风险。

咖啡因可以提高运动员的表现是一个已经被普遍接受的事实。 咖啡可以让快代谢者的肌肉持久力明显地提高。在一项针对男性自行车选手的调查中，咖啡因让快代谢者的成绩提高了4.9%，而慢代谢者的成绩只提高了1.8%。

喝一杯普通的八盎司的咖啡，在一个小时之内，如果你没有感到头疼，也没有觉得心跳加快，没有变得焦虑，也没有胃肠道的不舒服，那么你应该就是一个快代谢者，很可能会从咖啡里受益。据研究，超过80%的美国人都是快代谢者。

喝咖啡的好处

- 促进新陈代谢，一旦咖啡到达胃里，它就会刺激胃酸的分泌来帮助消化食物，也会刺激分泌一些激素，来促进胃肠的运动。

- 可以降低患II型糖尿病的风险，确切原因不详，可能跟咖啡中的抗氧化物质有关。

- 对抗引起心脑血管疾病的一些危险因素。

- 降低一些癌症的患病风险：近年的一些研究发现咖啡可降低结直肠癌患病风险及复发风险， 可能降低肝癌，皮肤癌，头颈部癌症的患病风险。喝咖啡还可以抑制原发乳腺癌的生长，减少复发风险。

- 降低患早老性痴呆和帕金森病的风险。

- 在这些研究中，受益最多的大多是每天饮用3-5杯咖啡的受试者。很多人未必能喝那么多。

- 另外一些研究结果则跟这些说法矛盾，所以咖啡的上述好处仍然有待确认。

喝咖啡的潜在风险

咖啡的风险主要来自咖啡因。尽管咖啡因本身是安全的，但使用不当或者过量时就是有害的甚至致命的。

血液里咖啡因的含量在饮用咖啡后一个小时内达到高峰，并且可以持续4到6个小时。咖啡的好处我们已经讨论过，咖啡同时也是一个利尿剂，它会让我们的身体丢失更多的水分，所以喝咖啡并不能止渴。

比较轻的咖啡因的副作用包括：心悸，颤抖，情绪激惹，烧心和腹泻。

严重的副作用，包括一些对神经系统和心脏的影响，甚至有可能导致死亡。 如果饮用咖啡因超过480毫克，就会有以下这些副作用：心律不齐，心跳过快，心脏缺血，抽搐，幻觉，肌肉分解甚至死亡。

目前还没有针对咖啡因过量的特效解毒药，通常是针对症状给予治疗。

何为适量？

每天低于400mg 应该没有什么危害。咖啡因广泛存在于各种饮料中，除了咖啡之外，茶，碳酸饮料和各种高能饮料里面都有不同程度地含有咖啡因。以下这些数据可以帮助我们大致估计咖啡因的量：

咖啡： 一杯含有大约100-200 mg 咖啡因

绿茶或者黑茶：一杯大约20-80 mg咖啡因

软饮料： 每12 盎司碳酸饮料中咖啡因的限量是71mg.

高能饮料：每份饮料里，咖啡因的含量可能超过200 mg。人们很容易被饮料瓶的体积所误导，一定要仔细看标签，搞清楚瓶子里有几份饮料，每一份含多少咖啡因(the number of servings in a container and caffeine content per serving)。正因为这些高能饮料里咖啡因含量太高，它们对儿童是不安全的。

直接买省事也新鲜。如果享受自己现磨，或者钟情某种特殊的咖啡豆，有两个要点，可以帮助提高咖啡对你的好处，避免坏处。

过滤咖啡：未经过滤的咖啡在唤醒你的同时也增加了你的胆固醇。你需要过滤掉那种对身体不好的胆固醇～低密度脂蛋白(LDL)。记得要用纸质材料来过滤。

避免或者控制甜味剂：糖或者甜味剂很容易让你每天的糖摄入量超标。过多的糖则会增加心脏病和糖尿病的风险。其它的添加剂，香草精，肉桂粉之类也尽量避免。

咖啡的选择，各有所爱。如今，我对很多东西的喜好已经简单粗暴到：我喜欢的就是最好的，不谈也罢。列两个表，仅供参考：

咖啡的类型

不同的产地，不同的风情。

结束语

基因决定了我们每个人代谢咖啡因的速度不同，所以对咖啡的反应也因人而异。

对大多数人来讲，适量饮用咖啡有益健康。但是短时间内喝大量的咖啡或者浓茶还是很危险的。

无论自己煮还是买，一定要避免或控制糖和添加剂。

封面图片来源：大米胶囊公众号

Cleveland Clinic Health Essentials

截止到 2019 年 6 月 20 号上午 8:00 时，本平台关注人数为：215332 名。