【香椿飘香】春来香椿又飘香
发布时间：2019-08-13 10:22:57 点击：次 
香椿飘香
骈国华
周末逛菜市场，地摊中有位老大娘在卖香芽，紫色的香椿叶芽被扎成很小的一束、一束，放在摊位的显眼处。
在众多初春时令菜蔬中，香椿的味美是首屈一指的。每年初春，香椿紫色嫩芽的那股浓郁的特殊香味，不知令多少喜食的人垂涎欲滴。
把刚摘下的香椿叶芽用热水烫一下，切碎，凉拌豆腐，再滴上几滴麻油，那种扑鼻的香味，会叫你胃口大开。香椿炒鸡蛋，也是一道佳肴。不怕麻烦，还可以将洗净的香椿叶蘸上面糊，下油锅炸，香且脆。这道菜有一个很好听的名字——香椿鱼儿。
香椿的时令性很强。春分后、清明前是吃香椿的最佳季节，至多只能采摘三到四次。这期间的香椿嫩芽见风长，三四天便可采摘，紫红的新叶又嫩又香。若错失了采摘的最佳时机，叶色变绿，它就变得苦涩不好吃了。
小时候，大姨娘家院中有一棵大香椿树，每年大姨娘都会送两三回香椿来，妈妈不是做香椿拌豆腐就是做香椿炒鸡蛋给我吃，至今想起来，仿佛还口生余香。对于清明前后刚变老的香椿叶，大姨娘仍会摘下一些嗮干，在三伏天做豆瓣酱时，把它们拌进发酵好的豆瓣中，这样做出的豆瓣酱不光有了酱香，还掺杂着香椿叶的香味，现在花多少钱也很难品尝到。
因我喜食香椿，三年前，老伴在我家居住的楼房旁边的空地里栽上了四棵香椿树苗，它们泼皮得很，茁壮成长，第二年我们便吃到了不花钱的香椿。为了吃到更多的香椿，我们学习邻居的做法，将树头折断，不让它们蹿高，让它们多发枝杈，去年一次就采到半斤左右。眼下，它们已经爆出新芽，很快又可以吃到自己培植的香椿了，香椿里有爱，心里美滋滋的！
作者：骈国华 地址：淮安市淮海西路西园小区22栋302室返回搜狐，查看更多
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