朝思暮想 让厦门人朝思暮想的一道汤，只用一把花生就搞定

原标题：让厦门人朝思暮想的一道汤，只用一把花生就搞定

无论山珍海味亦或是寻常的瓜果蔬菜，只要能激起人的食欲，带给人口舌愉悦的，或许都可以称得上美食。珍馐佳肴吃多了也会厌倦。美味往往大道至简，一道简单不过的小吃就可以让人久久难忘。

初到厦门，除了被旖旎的海边风光吸引，还有那些数不过来的特色美食。想要了解一个地方，从饮食入手是准没错。吃过厦门特色的沙茶面，海蛎煎，面线糊以后，对这个小资又浪漫的滨海之城就有了初步的理解。特色美食不见得所有人都有口福去能享受，但有一道叫花生汤的小吃，风味独特，清甜爽口，滋补润肺，倒是成了最容易被北方人接受特色美食。

北方人和南方人一样爱吃花生，只不过吃法不同。小时候物资匮乏，孩子们的零食寥寥可数，花生就是最常见的一种。百姓们都会在自家的地里种点花生，大部分榨成油，一年的用油就不用愁了，剩下一些留着吃当成零食或菜来吃。

小时候爷爷会经常炒上一盘焦香的花生米，就着小酒美美地喝上一阵子。嘴馋的孩子也会缠着大人，用沙子和盐炒出一点带壳的花生，口袋里装点当做下课的零食，经常会被同龄人抢着吃。所以，对于北方人来说，对花生的感情还是很深刻的。

记得小学课本里有一篇许地山的《落花生》，一句“所以你们要像花生一样，它虽然不好看，可是很有用”，把我们对花生的喜爱升华到了一个满怀情怀的文学高度。来到福建听到过一句方言："顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。"闽南人爱吃花生，为花生开辟了很多新的吃法，厦门常见的花生汤，就是其中一种，用料很简单，煮法却考究。花生仁都是精挑细选的好料，开水煮沸去除外面的红皮，加水煮至花生熟透然后放糖，花生必须要烂熟才好吃。

花生汤发源于泉州，逐渐传播到闽南地区和福建沿海，泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。厦门岛上什么时候开始有花生汤的，很难考证清楚，这种价位低廉、暖胃又润肺的甜食当早餐，很适合工薪阶层食用，以前的港口和码头都会有很多有挑担沿街叫卖的花生汤小贩，许多在商行货栈上班的人，也有装船拉货跑码头的人，在晨雾弥漫的早晨来上一碗酥烂不散，汤浓似乳，花生汤，条件好点的还会冲上一个鸡蛋，来上两根油条，精力充沛的开启一天辛苦的工作。

很多人第一眼看到这汤，简直想笑，不就是一碗水煮花生吗？仔细品品，真是有种大音希声，大象无形的感觉，花生的浓香混合着奶香，甜而不腻，喝一口汤，嚼一勺面面的花生米，由内到外都美滋滋的，喝完感觉特别消暑开胃。做法分享给大家。

所用食材：花生半碗、牛奶一盒、鸡蛋一个、冰糖适量

第一步：花生去皮，花生汤讲究色如象牙，所以花生的红皮是要去掉的，用水略微煮上1分钟，投入冷水中就很容易剥皮了。

第二步：剥好的花生放入高压锅中，半碗花生加入三碗左右的水，用煮豆的模式，煮上35分钟。

第三步：高压锅里煮好的花生汤，颜色都是透亮的，还需要转入小锅内，最好是砂锅，大火炖煮。

第四步：煮到汤色变白变浑浊一些的时候，加入一盒牛奶。

第五步：碗中打入鸡蛋，简单搅拌一下，蛋清和蛋黄略微混合，倒入锅中后马上关火加入适量的冰糖，搅拌均匀冰糖溶化后即可。这样一份颇具特色的花生汤就做好了。

到厦门玩的时候，看攻略说“黄则和花生汤”是鹭岛的特色之一，流行了数百年之久，能让厦门人朝思暮想，一听很神奇，特意跑去尝了尝，真是第一次吃到把花生熬到如此软烂香甜的甜品，口感很像一些黄豆罐头里的黄豆，就是太甜了，怕胖的同学会有点犹豫，搭配着竹笋冻、面线糊这些颇具特色的地方美食，还是蛮值得回味的。

1、这道汤烹饪技巧并不多，关键是要把花生煮透熬到软烂才行，但时间也不是越久越好，时间太长花生会出油，影响口感。

2、花生皮要剥干净，即便残留的不多，最后也会严重影响汤的色泽，我这道花生汤就犯了这个错误。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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