凌晨五点有人专门跑去吃，南宁建政路老牌柳州螺蛳粉开了有十三年！_

原标题：凌晨五点有人专门跑去吃，南宁建政路老牌柳州螺蛳粉开了有十三年！

本文作者 / 费元

写于2020年1月9日

写文体会：来这里吃粉一定要加烧肠、油果！还有腌酸也不能放过！

青云小吃街，是柳州曾经家喻户晓的美食聚集地。

作为有着上百年历史的街道，这里留存着柳州人对于美食的记忆。青云小吃街在柳州人心里的地位，就好比中山路在南宁人心里的地位。

▲图源自绿道乡土景观微信公众号（ID:lvdaoscape）

有名的覃二叔萝卜糕、刘乐仙凉茶、冯家酸汤米粉、林家粉饺，都是出自于青云小吃街，流传几代，深受柳州人的喜爱。

▲图源自绿道乡土景观微信公众号（ID:lvdaoscape）

但后来，由于要对城市进行整改，青云小吃街终究逃脱不了被拆除的命运，许多属于老柳州的味道也只能留存在记忆中。

▲图源自绿道乡土景观微信公众号（ID:lvdaoscape）

今天要说的这家粉店，从爷爷奶奶那一辈就是在青云小吃街开店的。后来，老板学到了爷爷奶奶的煮粉手艺，并把美味传承下去，来到南宁开店，取名为——青云米粉。

从2007年开店，到现在已经13年。青云米粉原本开建政路的路头，在那时就已经收获了很多的忠实粉丝。

搬到新地址之后，有很多熟客特地上外卖平台找到老板的号码，问搬到了哪里。 从老店到新店，一直都是客人追随的味道。

传承了爷爷奶奶的手艺

做正宗的螺蛳粉味道

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阿姨从小生在柳州，十几岁就开始学煮螺蛳粉，手艺是从爷爷奶奶那里学的传统手艺。小时候看到爷爷奶奶总是凌晨三点多就起来准备， 出于好奇，阿姨便也开始跟着学，没想到这一做，就是大半辈子。

做螺蛳粉是一件很辛苦的事情， 当年家里的很多姐妹都跟着爷爷奶奶一起学做螺蛳粉，但只有阿姨自己坚持了下来。十几年来，每天凌晨3点多，阿姨就起来准备材料熬汤了。

用老人传下来的传统做法，什么时候该放骨头，什么时候该放螺，都很有讲究。 坚持用传统做法熬汤煮粉，虽然辛苦，但这样才能保证最正宗的味道。

青云的 汤底是用牛背脊骨、猪筒骨和新鲜的螺一起熬的，微微还带着一点药材的味道。不算是那种清淡的汤底，是口味稍微偏重的，但这样浓厚的汤底吃起来会更鲜爽过瘾。

用真材实料才能煮出

留住客人的好味道

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一进到青云，就能闻到一股浓郁的香味，夹杂着一点药材的清香，这味道，有点上头！小吃货已经迫不及待地点单吃粉咯！

◆螺蛳粉◆

p.s.南宁的友女非要给这碗螺蛳粉加紫苏！大家请根据个人喜好来放！

来到青云，小吃货肯定要先尝尝，这一碗据说一碗十几年来味道都不变的螺蛳粉。

米粉用的是 柳州干粉，入口爽滑，但咬断时能明显感受到米粉是 有嚼劲的，Q弹有韧性。小吃货很喜欢这种韧韧的米粉，不会“nen bie bie”的。

很多客人来吃粉，都会加上一份烧肠。 烧肠是老板自己酿的，用肥瘦比例2:8的梅头肉剁成碎丁，加入传统的香料腌制，再灌入肠衣里。

烧肠肥瘦适宜，不干不腻，肉香很醇厚，还带着一点点的油花，搭配着粉来吃真的绝了！

青云家的油果，小吃货强烈推荐！油果是三角形的，和别家的都不一样。这是 专门定购的纯豆油果，价格更贵，但不掺杂其他东西，豆香纯正又浓郁。

油果在螺蛳汤里吸足了汤水，泡成了“大胖子”之后，一口咬下，汤汁在口中炸裂。汤底的麻辣鲜香和油果的浓郁豆香在口中交集，超级过瘾！

酸笋的酸味好像是自带的，酸得自然又过瘾，笋很鲜嫩，吃起来每一根都是脆脆的。

用新鲜的指天椒炼出来的辣椒油，色红味香，吃起来也不会呛喉咙。虽然辣，但其中的那股浓香，会让人越来越上瘾。

还可以加上一个煎海鸭蛋。 海鸭蛋是溏心的，泡在汤里很吸油。吸收了螺蛳汤之后，一口咬下，满满的都是流心的蛋黄。

◆螺蛳干捞粉◆

除了螺蛳粉，店里的螺蛳干捞粉，也很值得一试！加入了 秘制的酸甜酱， 酸甜中带着咸辣，味道很特别很开胃。如果不喜欢吃酸甜的，也可以跟阿姨说不要加酸甜酱。

干捞螺蛳粉的正确吃法：用力拌，趁热吃！拿到干捞螺蛳粉，一定要先将粉和酱料拌均匀，不然粉就会坨掉噢~

干捞螺蛳粉里的米粉，会稍微软一些，但仍带着一点Q弹。米粉上挂着秘制的酱汁，爽口又入味，大嗦一口还觉得意犹未尽。

喜欢吃酸的千万别放过店里的腌酸配料，真的很赞！萝卜被腌得又脆又入味，小吃货光是吃酸萝卜就加了好几次。豆豉炒辣椒的味道也很特别，适合吃汤粉的时候加上。

阿姨每天还会熬制山楂茶，免费供应。吃完螺蛳粉之后，喝上一杯山楂茶，山楂微微的甘甜，尤其解辣。

住在官塘的客人

凌晨五点多就特地来吃粉

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阿姨每天三点多就来到店里熬汤、准备食材，六点半开始正式营业。但有几个官塘的老顾客，经常在早上五点多就来吃粉。

“在外面玩，喝完酒之后，就想来吃一碗青云的螺蛳粉”

这一碗看似普通平凡的螺蛳粉，却像带着魔力一般，总是在特定的时刻挑起人的味蕾，就算是凌晨、也会特意前去，吃上一口心心念念的味道。而青云，总是在特定的深夜，坚守着，带给人一点慰藉。

“还是老样子吗，一碗螺蛳粉微辣+烧肠？”

刚下班来吃粉的阿姨，询问着身边的朋友。一起在青云吃过那么多年的粉，早已形成默契，熟知对方的口味。

一到饭点，下课的学生，下班的人群，就会陆续来到青云。也会有的人选择点外卖，每一份外卖，阿姨都会贴心地用马克笔注明，以免会拿错。

青云米粉在建政路上开了13年， 用一碗看似普通却内有乾坤的螺蛳粉，牢牢拴住了客人的胃。但谁又能想到，这一碗鲜香无比的美味，竟是出自阿姨当年出于“好奇”学来的手艺呢。

坚持每天凌晨三点多就起来熬汤、备料，一开就是13年了。旁人听起来觉得很辛苦，但阿姨说起来时已经云淡风轻了。

从柳州来到南宁，慢慢的，青云米粉也变成了属于南宁人的一份情怀，一份特有的味觉记忆。

青云米粉

• 人均：10元

• 营业时间：06:30-21:00

• 地址：青秀区 建政路49-23号（距广西教育学院步行670m）

▍内容来源：吃遍南宁（ID：nnq365）返回搜狐，查看更多

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