“干煸花菜”先焯水大错特错！多加一步，花菜又香又脆_

发布时间：2020-01-17 20:12:29 点击：次

立冬后天气寒冷气候干燥，除了注意添加衣物来御寒，在饮食上也应该多吃一些蔬菜。

冬季蔬菜种类相比其它季节来说少了许多，除了应季的萝卜、白菜、雪里蕻、芹菜之外，花菜是冬季里常见的蔬菜。

花菜有“紧花”和“散花”两种，散花俗称“有机花菜”，从口感上说比紧花脆嫩。

说到散花的吃法，许多人首先想到的就是干煸花菜，香脆爽口，虽然没有肉，却比吃大鱼大肉还下饭，非常好吃，是一道经典又美味的素菜。

干煸花菜

许多朋友喜欢吃干煸花菜，但是自己在家做这道菜的时候，有人先焯水，有人先放盐或者将花菜过油后再烹饪，可是做出的干煸花菜却没有饭店的脆嫩好吃。

干煸花菜不香脆，是很多人在炒花菜时常遇到的问题，那么，饭店大厨是如何做干煸花菜的呢？

食材：花菜300克，猪油15克、精盐，孜然，大蒜，辣椒

花菜洗净后掰成小朵

做干煸花菜选用颜色浅绿，茎秆呈松散状的的“散花”花菜，散花茎秆脆嫩，适合干煸或凉拌。

将花菜洗净后掰开成小朵，然后将每朵花菜茎秆切开成长条，方便在烹饪的过程中入味，而且口感香韧还爽脆。

步骤：

1、准备配料，将辣椒洗净后切成斜段，大蒜切成片。 （制作干煸花菜时要用鲜辣椒，味道香辣的同时还没有干辣椒的燥热）

2、锅里放入猪油，烧热后放入辣椒和大蒜炒出香味。 （猪油有特殊香味，用猪油炒花菜可以增加菜的香味）

3、把花菜放进锅中先大火翻炒几下，去掉花菜上的水分，然后转小火用锅铲按压花菜煸炒，一直煸炒到花菜软榻，边缘出现轻微焦糊，色泽油亮。

4、花菜煸炒好，放入盐和孜然，最后大火翻炒入味就可以了。

小贴士：

1、花菜不能先焯水，焯水后会变软塌，不香脆。

2、花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃最关键一步。

3、在制作干煸花菜时先放盐，花菜里的菜汁浸出后容易糊锅，而且花菜颜色发黑，因此要最后放盐调味。返回搜狐，查看更多

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