过年的糖果别再出去买了,教你在家自制牛轧糖,香甜适口还不粘牙:
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成分主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成分和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸,它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成分,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的,过年的糖果别再出去买了,教你在家自制牛轧糖,香甜适口还不粘牙,快来试试吧!
用料
棉花糖300克
黄油50克
盐(加入黄油)2-3克
奶粉125克
坚果类总量250-300克
例:我本次使用量供参考
花生米50克
杏仁50克
瓜子仁50克
腰果50克
葡萄干30克
蔓越莓干30克
豪华五仁牛轧糖(棉花糖+模具版)的做法
1.坚果跟果干自由搭配,可以参考我本次的用量,也可以根据自己的喜好放,总量控制在250-300克就可。所有坚果都要用熟坚果!
2.用料总览。所有用料都要提前准备好,糖一下锅就不能中途停啦
3.烤箱100度以上预热,预热完成之后关掉,把坚果放入,用余温把坚果烘热,会更好地跟糖混合。放进去之后就可以开始熬糖啦
4.黄油+盐,小火融化,整个熬糖过程都用小火
5.黄油融化后加入棉花糖,用刮刀按压,翻拌促进棉花糖融化,期间记得不停翻拌,免得棉花糖糊锅
6.用刮刀搅拌棉花糖,融化成这样之后再搅动一会就可以放入奶粉
7.如要做抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖,就在这一步加入抹茶粉或可可粉,总之就是跟奶粉一起加入就好
8.此处用一张抹茶牛轧糖的图,奶粉跟棉花糖混合成这样,无奶粉颗粒。就可以关火,然后从烤箱拿出烘温的坚果,倒入糖浆内,翻拌均匀
9.将翻拌均匀的棉花糖团放入模具,我怕烫,就用的烘焙油纸盖住,借助刮板整形
10.放凉之后就可以根据模具印上的大小,按印线切块
小贴士
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!返回搜狐,查看更多
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