[鱼跃龙门煲，东北极鲜食材TOP3都在这一锅里，年夜饭吃它就对了]

原标题：鱼跃龙门煲，东北极鲜食材TOP3都在这一锅里，年夜饭吃它就对了

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说到过年，敲锣打鼓放鞭炮的年代，似乎离我们很遥远了，唯有一年一次不变的团圆饭，才能让人感受到年味。至于不同地区的人民，年夜饭也极具地域特色，看食材辨地区，比如说：榛蘑、肥鱼、五花肉，你的第一反应是哪儿的菜？

上面问题的标准答案：东北。黑吉辽的东三省，在吃这方面，可谓是物产丰富，毕竟肥沃的黑土地真是孕育美味食材的好土壤。而东北人民更是在天寒地冻之间，把美食和美味融汇在满满的一个大锅里。

东北人喜欢吃炖菜，做炖菜的手艺也是祖传的。别以为炖菜就是一锅烩，食材的搭配和味道的调和，这里面可有不少门道。

小鸡炖蘑菇，从《乡村爱情》走向大江南北，重点是这么鲜美的野生榛蘑，只有东北才有，配上家养的小笨鸡，那味道简直鲜嫩诱人，若是再能加点儿东北的大粉条子，给你一锅都能吃完。

酸菜汆白肉，一句“桂花，上酸菜”让全国人民记住了东北的特色，也对这道菜赞不绝口。都是五花肉，为啥和东北的酸菜搭配在一起，既不油腻又开胃温暖，成了冬天必备的特色佳肴。

铁锅炖鱼头，东北人是如何把鱼身上看似最无用的鱼头变成最美味的风味？松花江的大鱼头鲜嫩肥美，炖出来的汤汁酱香浓郁，配方北方特有的烙饼，筋道有嚼头，泡得再久也不会松散，真是绝味。

这三道菜也算是家喻户晓，更是这大东北的年夜饭桌上必不可少的美味，是不是听着就流口水了？东北菜虽然没能成为八大菜系的一员，并不妨碍它在全国各地迅速的流传，特别是我们前面说到的炖菜，更是以“硬菜”著称。无论是平时宴请亲朋，还是过年合家团聚，有这么一道食材丰富、分量十足、味道鲜美的炖菜上桌，一般就是压轴的主菜了。

于是，这次我们挑选了东北最常见的这三种食材，尝试搭配在一起也炖一锅年夜饭主菜：鱼跃龙门锅。这是一道把味道藏于山珍海味间的年夜饭寓意主菜，鲳鱼、榛蘑和五花肉的搭配，吃得起的人几乎都称霸了菜市场，但过年不就是要吃点儿平时吃不着又觉得昂贵的美食嘛？

调味方面主要突出东北菜的酱色，采用酱香汁和香辣汁调味，整个汤汁酱香浓郁，鲜咸下饭；如果喜欢吃微辣口味的，就用香辣汁提提味，更能突出鱼肉和肥美和榛蘑的鲜嫩；烹饪方法依然是炖煮，毕竟东北菜里还是炖锅易学易做，厨房小白也不用担心，只需要注意时间和火候就好。

当然，还要有个好名字，鱼跃龙门，过年必须要涂个吉利。无论是要考学升职，或者进入人生新阶段，快让二师兄带着你鱼跃龙门，一飞冲天，2020年的愿望应该都可以顺利实现吧。当然，就差把这道酱香四溢诚意满满的菜端上桌了，你的年夜饭保证不成问题。

食材：大鲳鱼 1条、五花肉 750克、北豆腐 1块（约300克左右）、干榛蘑 50克

调味：香辣汁 200克、葱姜蒜 30克、料酒 50克

采用鲳鱼是源自一句美食民俗“一平二镜三塔么”，在渤海地区的民间食材榜上，平鱼排名最高，肉嫩味鲜，鱼刺少，处理起来也特别容易，我姥姥尤其爱吃它，所以就把鱼的食材从河鱼改成海鱼。

1、食材处理：榛蘑冲洗干净，放在温水里泡发，葱姜切片，蒜切块，葱花切碎

榛蘑的用量一定不要多，它主要是提鲜用的，多了反而容易混淆味道。另外，干榛蘑一定要清洗干净，否则会有很多灰尘和土渣子，然后用温水泡发2小时左右，不建议使用泡发的榛蘑水。

2、处理鱼肉：鲳鱼去掉内脏，清洗干净，然后双面划斜刀（朝上的一面2刀，下面3刀）

这个划刀的方法叫做“两面三刀”，是大师傅教的一个小诀窍，炖鱼的时候一面接触汤汁时间长，更容易入味，所以划2刀，另一面则相反，得多划一刀增加入味的机会，所以是3刀。当然，在保证鱼整条不散的情况下，你愿意划几刀都可以。

3、腌制鱼肉：把姜片塞进鱼划刀处，再加葱和料酒，腌制约10分钟去腥

我买的这种鲳鱼是近海养殖鱼类，腥味没有那么重，按照正常的腌制去腥方法处理即可。

4、水煮五花肉：五花肉洗净放在锅里，加冷水和姜片，煮约30分钟

这个步骤要注意，并不是为了把五花肉煮熟，一方面煮到半熟以后，方便切片，另一方面水煮去掉浮沫，保证后面炖煮时候的味道。所以，别煮太长时间，不然后面炖好了就肉柴了。

5、五花肉切配：捞出五花肉控干放凉，快刀切薄片，约3-5毫米

刀功好的话，五花肉就切薄片，码放起来非常好看；厨艺不太好的人，切厚点儿也没关系

6、豆腐切配：豆腐也快刀切片，大约5毫米，厚度和五花肉类似

7、码放（底层）：葱姜蒜放在砂锅底部，将五花肉和豆腐依次叠加，铺在砂锅底部周围，大约2-3层，这就是为什么前面要说要把五花肉和豆腐切差不多厚，码放起来方便好看，食材的高度也一样；

8、码放（上层）：将鲳鱼直接铺放在肉片和豆腐上，这种大鲳鱼比较长，所以可把尾部剪掉一些；刚才腌制剩余的葱姜蒜也放进去，东北人的年夜饭在配料的使用上是非常多的。

9、调味：在鱼的两边撒上榛蘑，然后均匀淋入香辣汁调味。如果怕掌控不好味道，可以先淋入一半，等汤汁开锅以后尝尝，再确认是否添加味道尽量别让酱香的味道遮盖了鲜味。

10、炖煮：倒入啤酒没过食材，加盖大火煮开，转小火炖煮约30分钟左右，五花肉已经煮到半熟了，鱼肉不要炖煮太长时间；整个炖煮过程是不是用勺子把鱼汤淋在上面的鱼身上，因为炖煮过半的时候，汤汁已经降到鱼肉以下了，鱼朝上的一面就不宜进味了。

11、一份酱香微辣，东北口味的年夜饭硬核主菜，鱼跃龙门锅就做好了，用它来保护你的年夜饭吧。

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