[美味石锅鱼的制作方法] 九门寨石锅鱼的做法

原标题：美味石锅鱼的制作方法

国人自古就有吃鱼的习惯，由于鱼和余同音，年年有余的美好祈愿落实下来就是鱼，不管是平日里还是逢年过节，各种酒席或饭桌总是少不了鱼，鱼不仅好吃，而且也营养丰富，富含优质的蛋白质，吃了让人变聪明，还能美目养眼，所以鱼是我们生活中最常接触也不可缺少的菜。

平时大家经常吃的鱼做法有红烧、糖醋、清蒸、水煮，煲汤等，不过美味的石锅鱼你吃过吗？西安大品小吃培训的小编在这里给大家介绍下美味的石锅鱼。

石锅鱼顾名思义，是用石锅制作的，在湖南和云南等地相当流行，现在在全国各地也都十分主流，十分受欢迎。石锅鱼的制作方法很是独特，在湖南一带用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些香料调料，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。云南一带的石锅鱼，则是用圆盘石锅，上盖独特的草帽，制作的过程中蒸汽从草帽里面升腾，还颇有新意。

石锅鱼的主料一般是选用草鱼，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

1.鱼剖好洗净，正反两面花刀，用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净，去大刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有豆芽、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，对传统石锅鱼仅有原汤口味进行了创新，开发出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味

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