水煮鱼怎么做比较嫩_夏天胃口不好就吃水煮鱼，鱼鲜肉嫩又开胃，大口吃肉不怕腻！
发布时间：2019-06-22 22:10:54 点击：次 
今天好朋友来我家做客，点名说要吃我做的水煮鱼。我说你不说我也会做水煮鱼，水煮鱼在是四川是一道非常受欢迎的一道硬菜！在我们小时候，家里只要有客人就会做，去别人家做客也是必要有的一道菜，陪伴了我们90后四川人的成长。到了现在由于食材越来越丰富，水煮鱼也没落了，大家更喜欢海鲜大餐，似乎都遗忘了水煮鱼。大概只有我们这种念旧的人才会时不时的想来一餐吧？今天给大家分享我家做了十多年水煮鱼的做法，喜欢的朋友可以分享或收藏，大家一起学习交流，做的更好！
食材：草鱼一条， 葱姜蒜，香菜，干辣椒，花椒，香叶，八角，豆瓣酱，火锅底料，芝麻，鸡蛋清，淀粉，花椒，盐，生抽，鸡精。配菜：豆芽，小白菜（配菜选择自己喜欢，没有特定哦）
想要鱼不腥，就一定要处理干净！买鱼时可以让老板刮鳞抠腮去腹，鱼腹自己拿回家洗，把鱼肚子里那一层黑色的膜彻底洗干净。用刀从鱼背剖开，剔除中间的鱼排骨。鱼排斩成段，鱼肉用刀斜切成均匀的鱼片，这些步骤可以请鱼老板帮忙。
鱼头和鱼排分开，鱼片放入盐，生抽，淀粉，蛋清抓匀腌制20分钟。
烧点开水，把豆芽和白菜煮熟，捞起来沥干，铺在装鱼的盆底。
锅里热油，放入花椒，八角，香叶，干辣椒段煸香，在放入葱姜蒜，炒出香味，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油加入大量高汤或者是热水，放入鱼头和鱼排，大火烧开，盖上锅盖焖煮15分钟，开锅加入生抽，盐调味。
再将腌好的鱼片，一片片放进锅里，轻轻的划散开，大火煮开，鱼片煮熟后，连鱼带汤倒入铺好菜的盆里。
锅洗干净，另起油，放入大部分干辣椒段、花椒和芝麻，小火慢慢炸出香味。趁热浇在鱼盆里，撒上葱和香菜。
这样一盆色香味俱全的麻辣水煮鱼，是不是让人非常有食欲？小夏已经忍不住吞口水先吃为敬了！小夏的分享就告一段落了，麻辣水煮鱼您学会了吗？智慧的您，赶紧收藏起来吧，有空做时，随时翻出来查看，欢迎小伙伴们的反馈！也欢迎您点击下方 号关注吃货小夏，小夏带您一起涨知识！
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