[好茶要坐杯吗？其实，无论对岩茶、白茶来说，这都是误解]

原标题：好茶要坐杯吗？其实，无论对岩茶、白茶来说，这都是误解

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丨作者：林方致

呵笔难临帖，敲床且煮茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

今日天气晴朗、惠风和畅，是个适合出游的日子，于是便带着孩子去街上转转了，正好逢着年关，也可以采办些年货，离着新年还有小半个月，但福鼎的街头巷尾都已经挂满了红灯笼，一个个小灯笼在绿叶的衬托下，分外的红艳、可爱。

过了午饭时间，寻友人讨杯茶喝，也当是消消积食。到他店里时，他正好在泡茶，泡的是一款去年新制成的荒野冬片，茶汤清甜爽口、茶香馥郁带着股冷香，恰好解了我的油腻，也提了我的精神。

这款荒野冬片历经四时变化，野韵天成的叶片里蕴含着丰富的内质，茶叶叶片宽大、有层厚厚的角质层，茶叶内的物质释放的速度较慢，故而茶叶很是耐泡，我看友人已经出汤六、七泡有余，还丝毫没有坐杯的意思，几冲之后茶汤厚度依旧不减，这款好茶无需坐杯。

何谓“坐杯”

“坐杯”、“闷泡”、“留根”、“沥干”，这是一组属于茶品冲泡界的必备名词。

“留根”：指在每泡茶水出汤的时候，留下些许的茶汤于盖碗之中，大部分留汤的比例是三七分。这样做的目的是为了延续茶汤的滋味，让每杯茶汤都能保持甘醇的滋味。以白茶为例，一般是在盖碗容积较大或是煮茶时，会使用“留根”法；

“沥干”：是“留根”的反义词，留根是留下茶汤，沥干则是在每次出汤之际，将茶汤倒个干净，盖碗内不留一滴一毫的汤水，适用于容量小的冲泡容器；

“闷泡”：闷泡是指将茶叶闷在盖碗之中，延长出汤时间，让茶叶与水之间亲密无间的接触许久，通常情况下，这个时间不会少于三分钟；

“坐杯”：坐杯的概念与“闷泡”类似，都是将茶水出汤的时间延长，最大的区别在于，“坐杯”延长的时间远远的短于“闷泡”，并且坐杯的时间是会随着冲泡次数的增加而增加。以白茶为例，优质白茶的前几泡并不会坐杯，到第五、六泡开始，之后每泡的坐杯时间可延长10秒。

品质上乘的茶，前几泡不宜坐杯

对于品质上乘、内质深厚的优质茶品而言，前几泡根本无需坐杯。一杯好茶，往往是到了五、六泡之后才需要稍稍的坐杯，也不需要太长时间，延缓个十秒即可，这样能将茶叶内更深层面的内含物质逼出，使得茶友阅尽属于这杯茶的所有不同滋味，从清甜到甘稠。

过早的坐杯，对于优质茶品来说，无疑是一种糟蹋。就以我最经常接触也是比较了解的福鼎白茶中的新白茶为例，我们平日里冲泡白茶，最适合的方式便是“快出水”，从沸水入盖碗到茶汤出盖碗的时间最好控制在5秒以内，这样得来的茶汤最为清冽鲜爽。

长在海拔600米以上的优质高山茶青，从一出世就身怀“宝藏”，像是十年寒窗的学子，已经博览群书、学富五车，内涵丰富。如果在冲泡第一道茶汤时就采用坐杯的方式，相当于是将原本可以冲泡三、四泡的茶汤内质，浓缩于一杯茶汤之中，提前透支茶汤的内质。

这样做只会带来两个后果，一来过早或是过长时间的坐杯，会导致茶味物质释放过多，茶汤的滋味过于浓郁，汤感不佳，而且喝过浓的茶水还会造成熬夜与茶醉；二来茶叶内的物质被提前释放，茶叶内的物质含量降低，茶叶的耐泡度随之降低，茶汤浓淡不均。

需要坐杯的茶并非好茶

通常来说，一出场就坐杯是对优质茶品的深深的误解，那到底怎样的茶才需要坐杯呢？拥有这些特性的劣茶才需要坐杯！

一、生长环境差劲

从一开始就没有良好产出环境的茶青，本质上就没有积累养分的机会，茶味物质寡薄，不得不借用坐杯的方式来掩盖自身不足。如果想平常那样，用快出水的方式来冲泡它，根本得不到茶味，只有淡如水的滋味，所以也只能靠着拖延时间来争得些茶味出来。

所谓生长环境差劲，指的便是在平地或是马路边生长而来的茶树。近年来白茶的市场越做越大，茶商与茶农为了牟利，白茶种植的海拔被压得越来越低，现在发展到在平地地区也出现茶树，甚至为了种植茶树而毁林开荒的地步。

而这些接近人类居住地，受着尾气与尘土的覆盖的茶叶，叶片无法自由呼吸，茶叶的内质积累无法正常进行，且平地地区地势平坦，雨水来时不能及时的被排走，导致土壤的透气性降低，对茶树的树根造成致命的伤害。不论是温度、湿度还是洁净度都比不上高山，品质自然不佳。

二、制茶工艺差劲

优良的茶青加上优良的制茶工艺才能得到一款好上加好的茶品，光有优良的茶青而使用了粗糙的制茶工艺的茶品也依然是不够优质，而差劲的制茶工艺，对于茶叶的风味来说，是致命的打击。不当的制茶工艺，同样会破坏茶叶内质，导致茶味寡淡。

例如，白茶制作中如果急功近利，使用了高温烘焙的方式，就会破坏内质，而岩茶在培火的过程，不留心就会将茶叶焙坏，茶汤的滋味就会降低。

对于一杯好茶而言，待到其茶味被冲泡淡了之后，才需要坐杯，一开始冲泡就需要坐杯的茶需要茶友警惕。坐杯闷泡不是领略好茶的正确路数，相对而言，快出水更考验一款茶的实力。

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