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不加盐的酸菜【腌酸菜小秘诀，别只顾加盐！学会这样做，酸菜香脆酸爽放1年不坏】

发布时间：2019-10-08 12:58:34 点击：次

在很多地方都有吃酸菜的情况，作为一种开胃小吃，酸菜的用处可以说是非常的广泛。像不少人都会喜欢吃酸菜鱼、酸菜面、螺蛳粉这类的美食，要是仔细发现，这里面都少不了酸菜这一原料，酸菜可谓是真正的“开胃神器”。特别是北方人，家家户户都有腌酸菜的习惯，做法也是五花八门的。那么酸菜是怎样腌制的呢？

腌酸菜的方式有很多种，特别是南北方人腌制的酸菜方法，差异就表现得非常明显。南方人采用芥菜来腌制酸菜，而北方则采用的是大白菜进行腌制。学会这个技巧，酸菜再也不用花钱买了，自己在家就能做，一腌一大盆，干净卫生还好吃。很多人对于腌酸菜的方法还停留在加盐的时代，其实想要酸菜真正的好吃入味，仅仅靠加盐还是不够的。让我们来学学看怎么腌酸菜才好吃。

腌制大白菜首选大白菜或者芥菜，一般在腌制酸菜之前，我们也是要将白菜放在太阳底下晾晒上三天左右的时间，这样白菜里面的一些多余的水分才会流失所以这样腌出来的酸菜，腌制成功的概率也会大大提高，同时吃起来也会非常的脆爽，最主要的是不晒干水分，腌制的大白菜有水很容易就变质。腌酸菜有生腌法和烫水法，看自己喜欢，水要开在回凉到75度左右即可，不要把菜烫熟，采取撩烫发。