武汉美食大V探访281年老店汪玉霞

原标题：武汉美食大V探访281年老店汪玉霞

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记得小时候每当过年前都会和父母采购年货，总是爱买汪玉霞的点心，特别喜欢在它家排队买现炸的京果。创立于1739年（乾隆四年）的汪玉霞到今年已经281年，是目前中国糕点制售行业最老的品牌；也是武汉年代最久远的饮食品牌，承载了几代武汉人最宝贵的美食记忆，历史上最多的时候，开了136家店铺，名声大噪，碱酥饼、老桃酥、绿豆糕、京果、喜饼都是汪家传统美食。

提起汪玉霞，几乎所有老武汉人都能脱口而出一句谚语：“汪玉霞的饼子——劫数（绝酥）”。2020年1月12日，在汉口吉庆街，10多名武汉美食大V探访281年老店汪玉霞，感受不一样的酥、松、脆、软、嫩、滑。

中国烹饪协会国际美食委员会副主席江月明大师、美食俊俊、楚盟臻选、识食物者姬图米、侃神寻美味、传说中的皮皮神、权叔、我是吹风、梦里诗书、央视网、大武汉美食榜等美食大V莅临现场观礼。

谈起“汪玉霞”的历史，汪玉霞门店负责人麦一清向大家娓娓道来。原来，汪玉霞创建于乾隆四年（1739年），由安徽来汉做茶叶生意的汪士良和妾蔡玉霞竖起汪玉霞招牌，迄今已有280多年的历史。

汪玉霞传承人熊年顺为大家介绍汪玉霞产品的制作工艺。

寻味中国年

把传统味儿带回家

百年老味道

纯臻中国年

年节将至 团圆归来

儿时纯真金不换

年味纯臻心不变

汪玉霞纯臻年味

共话中国团圆年

年，渐近

味，微甜

记忆中的年节烟火气

在时间的发酵中愈加浓醇

一口酥脆，一口香醇

一口柔软，一口沁甜

60后说，这是时光贪恋的味道

70后说，这是岁月给予的馈赠

80后说，这是童年巷子的欢腾

90后说，这是朝朝暮暮的团圆

汪玉霞寻味中国年

和多元丰富的年俗一起

带着经年不变的盈盈暖意

拂去腊月的寒

从时光深处处唤醒一方团圆

汪玉霞年味儿

是心尖的甜，经久不衰

有人说，年味是文化之旅

我们说，年味在方寸之间

初心不变、匠心永存

手掌之间、张弛有度

汪玉霞年味儿

在揉捏蒸炸的心意里

在阖家团圆的年礼中

过年买汪玉霞，是武汉人的传统习惯！酥京果现做现吃的味道才是一级棒，糯米发酵，炸成豆腐块状，再裹以糖粉糯米粉，吃起来香酥可口，是小时候必吃的美食。新春佳节来临之际汪玉霞是武汉城市伴手礼，年礼孝敬父母首选——汪玉霞酥京果。

京果制作工艺：

原料组成：

晒米（糯米泡水后每隔一天换水，三周后捞起晒干）、 饴糖 、植物油、白砂糖、 绵白糖、 糯米糕粉

制作工艺：

1.将晒米粉碎后取15%放入锅中加水煮，并要不停翻炒70分钟炒熟起锅与另外85%晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁 进行油炸至金黄 酥脆 具有自然发酵的米香味

2.熬底糖：将锅内放入水 白砂糖 饴糖烧开至起细丝，

3.将绵白糖和饴糖、糯米糕粉混合后进行反复翻擦，揉制成雪白柔软的糖霜。

4.最后将炸好的京果坯放入底糖锅内沾上糖液捞起再倒入糖霜翻滚，沾上糖霜，冷却后使用

油炸京果

需要慢工出细活

因油酥而成

回油后表面有点泛黄

酥脆爽口

用手轻轻一捏就碎

咬开后有迷人的蜂窝状

古老的记忆生生不息

很多武汉人好的就是“这一口”

绵甜四溢，温润香酥 ，入口即化

裹满雪白糖衣的诱人光泽

浸透五谷万物的自然清香

积聚暴风雪般的巨大能量

酥脆绵软综合却显得相得益彰

是时候了

带给你意犹未尽情意绵绵的好点心

手工现做，新鲜现炸

汪玉霞门店年货节惊艳亮相

传统年味儿的美味之旅

一口缠绵 一口思念 一口团圆

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