[苏东坡发明的这个酥饼 原来就是眉山最早的月饼]眉山苏东坡故里

原标题：苏东坡发明的这个酥饼 原来就是眉山最早的月饼

苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家，对糕点也颇有研究，曾有诗句描述“小饼如嚼月，中有酥和饴”“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深”。作为古东坡故里的后人，眉山人民十分敬仰东坡先生，揣测东坡对糕点描述的特点制作出了许多色彩“嫩黄”，口味＂酥饴”的油炙食品，最为有名的“千层饼”广为在民间流传。而真正以色香味俱全的属兰氏家传的千层饼，表面千层重叠，酥皮层次均匀，螺纺卷典清晰、油酥浓香，细腻爽口。“千层饼”状似龙眼，故取之名为“龙眼酥”，后称东坡园龙眼酥。

“丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由……但愿人长久，千里共婵娟。”

900多年前，与弟弟苏辙7年未见的苏东坡，在中秋佳节，写下了这首千古名篇。

短短的一首词，表达了苏轼对弟弟无尽的思念。而在兄弟二人的老家眉山，还流传着一个有关月饼的动人传说。

油水和面引争执

程夫人巧化干戈

北宋年间，中秋将近，三苏祠内，程夫人在案板上摆满面粉、井水、酥油、瓜果等，让大家制作点心。

看着弟弟苏辙用水和面，调皮的苏轼觉得，要和弟弟做不一样的点心，便在面粉里，和入了酥油。并高调宣布，自己和的面，最是好吃。

苏辙当然不服，认为哥哥的面肯定不会好吃。两兄弟高声争执不下，眼看就要红眼，引来了母亲。

程夫人没有下定论，而是分别在两兄弟的面团里揪出一团，揉搓在一起，加入芝麻和白糖，再由外向内卷成圆型，放入油锅中浸炸。让人意想不到的是，两种面团相融在一起，在油锅中立即起酥，形成千层状，一圈又一圈，煞是好看。

程夫人把圆饼分成两半，交到兄弟二人手中，苏轼苏辙大口吃下，连说好吃。程夫人告诉兄弟二人：“兄弟二人要团结，就像这饼一样，要互相包容，形成一团，生活才会美好幸福。”

这个月饼千层重叠，酥皮层次均匀，螺纺卷典清晰、油酥浓香，细腻爽口。经过近千年发展，后人又在“千层饼”中加入樱桃，小饼状似龙眼，故取之名为“龙眼酥”。

东坡技艺传千年

制作时将芝麻酱加入白砂糖，猪油，以适量熟面粉揉匀成团作馅心。取适量面粉与化猪油揉匀成油水面团。两种面团各用手下成剂子，用油水面团包油酥面团，擀成约0.2厘米厚，40厘米长左右的条状，由处向内卷成圆筒，用刀从中切为两段，使截面朝下竖放在案上，压成圆皮，包入适量馅心，封口处捏牢向下放置，使酥胚成球状，然后在顶部用指尖压一小窝，化猪油在锅中烧至140度时放入酥胚，用小火浸炸，至起层发硬时捞出即可。成品要求大小均匀，层次分明，酥香甜润。

东坡诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”，记载了龙眼酥为代表的月饼，最早的雏形：小小的像月亮，中间包有酥油和糖。“今天，龙眼酥依然以酥油和糖为主料，我们尝试过很多其他味道，但卖得最好的还是这种。可能这也是与东坡先生，一种味觉上的千年呼应吧。”眉山市非遗代表性传承人、“东坡园”龙眼酥传承人兰涌说。

“这么多年来，我们厂只有一样糕点，无法被机器替代，那就是龙眼酥！”兰涌解释，“龙眼酥不仅讲究水、面、油、糖各种材料交融，还需要掌心的热度揉搓，实现油润、起酥、层叠，千百年来，只有双手可以做到，正如东坡先生所云‘“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深’。”

市级代表性非遗

兰涌的祖辈，是清末的兰银山，现东坡区张坎镇方河村人。兰银山制作的千层饼（龙眼酥）远近闻名，每逢佳节，除了供自家人食用，还作为礼品赠送邻里乡親。后将此技艺传子兰绍怀；解放后，兰绍怀又将其技传予其子兰国全，80年代初期，兰国全又将此技艺传子兰俊超，兰俊超经不断的学习改良，将祖传的千层饼（龙眼酥）逐渐成形，后取名东坡园龙眼酥，据说当时的“园”为“缘”，寓意为与东坡有缘的意思，后更名为东坡园龙眼酥。本世纪初兰俊超又将其子兰涌按家族传承代数列为第五代传承人，即当代传人。

“我记忆中，家里人为了生计，忙着做龙眼酥，我做作业都是在案板上。”兰涌笑着说，“作业本上常常都有一股油香和芝麻香。”

和兰涌一样，龙眼酥在眉山人心目中的分量，是流传在过去与现在的时光里挥之不去的老味道。“每年我们在外的四川人，网购龙眼酥的数量，都达到了上万人次。虽然在外奋斗，也能够吃到家乡的味道，这或许就是东坡先生所说的‘但愿人长久，千里共婵娟’吧。”

2015年，眉山市东坡区将“东坡园”龙眼酥制作技艺列入区级非物质文化遗产保护名录；2017年，该技艺列入市级非物质文化遗产保护名录。

下一步，该市还将加大保护力度，收集整理东坡园龙眼酥制作技艺，编辑出版传统技艺教材，开设东坡园龙眼酥制作技艺讲座，开办东坡园龙眼酥制作技艺传习，开办东坡园龙眼酥制作技艺陈列室。目前，此项技艺正在步入良性保护状态。

来源：眉山市文物保护研究所