《原来如此》 夏至已至，在广东喝靓汤原来如此讲究！

原标题：夏至已至，在广东喝靓汤原来如此讲究！

给我来仨碗！

和广东人一起吃饭，有一道菜必不可少，那便是——汤！

广东美食千千万，汤可以说是餐桌上地位很稳的一道美味佳肴。

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广东人还给汤取了一个很美的名字，叫“靓汤”，就像广东人喜欢叫女生“靓女”，叫男生“靓仔”。（莫不是广东人喝了靓汤，所以都变成了靓女靓仔。

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从小喝靓汤长大的广东人，对汤自然有一种特殊的感情。小时候在家，奶奶和妈妈都煲得一手好汤；长大后出来工作，去饭店吃饭一定要点上一碗汤，或者自己模仿妈妈煲汤。

广东靓汤也叫广东老火汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广东人用万般温情煲煮的美食靓汤，既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”，也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。

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广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤、后上菜，几乎成了广东宴席的标准流程。如果有一顿饭没有汤，那么这顿饭是没有灵魂的。

小编还听广东同事说，她们只喝汤不吃肉！天呐，这也太浪费了吧，居然不吃肉。

广东人喝汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，广东气候炎热、湿气重，大量喝汤有助排毒补水。广东汤清润、可口、清淡，是中医养生理念的一种体现。

而且广东靓汤的种类会随季节的变化而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的日常，与广州凉茶一道成了广东饮食文化的标志。

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广东凉茶是广东人的“救命茶”，广东靓汤则是广东人的“养生汤”。

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广东人煲汤可是很有讲究滴。首先对炊具要求严格，要用厚厚的沙锅。汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五个小时，这样煲的汤才原汁原味。

汤很稠，很浓，很有味道，也很有学问，大概只有广东人才会把汤煲得如此惊艳。

广东靓汤的种类繁多，用各种汤料和烹调方法，可以烹制出不同口味、不同功效的靓汤。凉瓜排骨汤、土鸡茶树菇、冬瓜荷叶炖水鸭、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、半边莲炖鱼尾……

不同的时节，广东人煲的汤也不同。春夏季，以防暑利水祛湿为主；秋冬季，则以除燥进补为主。

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汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食等，除了加食材，广东人煲汤还喜欢加药材，玉竹、夏枯草、生地、芡实、当归、冬虫草.....

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爱喝汤的广东人还很钟意椰子鸡、猪肚鸡、花胶鸡等一系列的汤火锅，一边喝汤，一边打火锅，不愧是爱吃又会吃的广东人啊！

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几乎所有你能想到的食材，广东人都能拿去煲汤。

还有一些你无法想象的“黑暗食材”，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，广东人都可以抓来煲汤>>>那些年广东人煲汤的黑暗食材！看完真的给跪了！！！

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想当广东的媳妇，一定要会的一项技能，那就是——煲汤，这也是检验广东媳妇是否合格的一个标准。

而如果你找了个广东的对象，想知道对方家长对自己满不满意，可以看看ta妈妈有没有为你精心煲靓汤。

前段时间，#广州初中生要会煲汤#登上微博热搜，引发一众网友热议。

看到这个“硬核教育”，小编想说，嗯~这很广东！哈哈哈哈哈哈哈哈嗝

不过这也让其它地方的孩纸担心也要学习当地特色技能，比如：

南昌人要学做瓦罐汤

南京人要学做盐水鸭

广西人要学做螺蛳粉

四川人要学煮火锅

陕西人要学做凉皮、肉夹馍

新疆人要学烤羊肉串

更有一些脑洞大开的“魔鬼级”网友

佛山孩子要学无影脚和咏春拳

江苏学生要学会自己出试卷

东北的学生必须学会二人转

内蒙古初中生必须骑马上学

山东初中生要学开挖掘机吗

胡建人日常洗完澡等待被吃……

广东曾有一位家喻户晓的“岭南汤王”——佘自强老师，2005年至2015年期间，一直为《广州日报》撰写“今日靓汤”专栏，获得了了千万女“汤粉”的支持与喜爱，许多广东人都把他的专栏当作“煲汤指引”。

很多人误以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘老师曾为“广东汤”正名。

“靓”是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。

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广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型，功效各不同：

“煲汤”即所谓的“老火靓汤”，一般以瓦煲为器皿，烹制时间约2~3小时；

“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时，冬季多用；

“滚汤”是以锅或铁镬为器皿，武火滚至刚熟即可，为夏季多用；

“羹汤”是指比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，其特点是“香滑”，多为春、秋季用。

季节不同，佘老师建议大家在对的时间喝对的汤：

春天要养肝去湿除菌，多吃叶菜，多喝木棉花绵茵陈汤；

夏天要清热消暑，多喝瓜汤；

秋天要滋阴润燥，多吃各种果实，多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤；

而冬天要固本培元，多吃淮山、萝卜、姜等根块，多用温补食材来入汤。

佘老师还认为“煲汤不一定要用燕窝鱼翅，运用在街市可买到的汤料，经过精心搭配、巧手煮制，就能煲得营养又美味的靓汤。”他坚持走平民、平价路线，推荐的汤水，每款汤成本平均大概11元左右，是“物美价廉”的杰出代表。

外省人表示，真的好羡慕广东人有这么好喝的靓汤，好想学学广东人的煲汤手艺啊有木有！

来来来，献上煲汤技巧和食谱，下面就靠你们回家实践啦~

煲汤6大技巧

① 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性物质的容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。

② 煲汤冷水下料

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

③ 配水做到3比1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。

④ 捞除浮渣和油脂，汤品清澈味鲜

煲汤时，若是产生大量浮渣，通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等，从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤。

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

⑥ 把握火候

旺火烧沸，小火慢煨，能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

“汤王”4小贴士

① 煲2炖3

煮汤时间不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了。

② 夏天适合喝滚汤

夏天的时候不宜喝太浓或者营养很高的汤水，喝滚法烹调的汤菜比较好。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。

③ 除了白肉以外的肉类都要飞水

白肉指鸡、鱼和猪肉，这些不用飞水。所有其他的禽兽肉，包括猪骨都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污，这些就要飞水。和腰（肾）就用牙签挑去红筋或脂肪膜，特别是猪腰也要飞水。

④ 用参就不要用姜

有一种汤绝对不要放姜，就是炖参汤，凡是用参就不要用姜，因为用参很容易被姜的味道吸掉了。有些人说如果用人参炖肉怎么办呢？先把肉用姜酒飞水，或者用一些去异味的佐料下去飞水，洗干净再用人参一起去炖。

广东靓汤小食谱

山药木耳排骨汤

材料：排骨，山药，木耳适量，红枣

功效：滋阴润燥，祛湿养颜，补肺益胃

栗子冬菇鲜鸡汤

功效：益气、滋阴补肾、缓和高血压，适合体虚

材料：鲫鱼、排骨、蜜枣、姜片、粉葛、赤小豆

功效：生津止渴、益气血、健筋骨

淮山扁豆煲鸡脚汤

材料：淮山，芡实，扁豆，鲜鸡脚，薏仁，生姜少许

功效：健脾祛湿，适宜脾虚有湿症者，或体倦乏力、食少便溏者饮用

材料：枸杞，生姜，猪肝，盐

功效：清热祛风，易血明目，预防肾亏引起的黑眼圈

椰子花胶炖乌鸡汤

虫草花枸杞汤

材料：虫草花、枸杞子、银耳，无花果、薏米仁、鸡爪、排骨

功效：养肝，润肺，提高免疫力

这个时候，广东滴孩纸是不是特别想念妈妈煲的汤了，那是记忆中最美味最好喝的靓汤，只有妈妈才能煲出的人间美味。

小编只想说，下次回家，一定要多喝几碗妈妈煲的靓汤。

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你们吃饭会搭配靓汤吗？

出品：吃货剧组

编辑：小猪猪 主编：小喇叭

来源：广东最生活、深圳特区报

舌尖计美食、广州妈妈网

广州日报、大粤网、摄图网、网络

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