脆豇豆 [酱浇脆豇豆，好吃的下酒菜，就这么做，好爽口]
发布时间：2019-06-21 20:27:01 点击：次 
主料：豇豆100克 、鸡蛋1个、 葱白丝、猪肉丁、竹笋丁各适量、姜丝、香葱末少许
调料：面粉20克，香油2大匙，料 酒、醋、老抽各1大匙，水 淀粉、鸡汤、白砂糖各2小 匙，盐1小匙，味精少许
1.将豇豆择去两头，洗净，切长段，放入沸水中煮熟，加半小 匙盐、半大匙料酒和少许味精腌渍。备好其他食材。
2.鸡蛋打散，加面粉和适量清水，调匀成面糊，放入豇豆段拌匀， 放入油锅中炸至金黄色，捞出装盘。
3.香油锅烧热，放入剩余材料煸炒，烹入剩余调料，煮沸，浇 在炸豇豆段上即可。
刚刚采摘的鲜鲜豇豆，应急时保鲜收藏，一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10~25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟;温度过高，会使豇豆的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道;也容易腐烂变质。
干品的收藏，用刚刚采摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干，在太阳下晒干或用机械烤干;用时拿出经凉水浸泡至软备用，其味甘而鲜美，回味无穷。选自《一学就会的美味卤酱菜》这本书，版权所有
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