招牌菜 爆卖1500份的招牌菜到底是怎么做成的！

原标题：爆卖1500份的招牌菜到底是怎么做成的！

醉鹅娘上海餐厅的一道菜在短短一个月内竟然卖出了1500份！

到底是何方神圣，有如此功力？

这就是：LADY PENGUIN醉鹅娘红酒法餐厅（上海店）的招牌菜之一的【香煎海鲈鱼】

我知道很多人会问，不就是鲈鱼嘛，食材很普通嘛，有什么大不了的？

讲 究

我们通常所说的鲈鱼分为淡水与海水两类。淡水鲈鱼论口感与味道属上海的松江鲈最好。

而在欧洲格外盛行的海鲈鱼，因受其深海生活环境影响，相较河鲈来说体型更大，肉质相比更为紧实细嫩，味道鲜美。

深海鲈鱼。那醉鹅娘的鲈鱼，到底为什么好吃呢？

特制酱汁

首先，熬制棕黄油褐变而成的产物。

有人会误认为褐变后的黄油味道也会随之变苦，其实不然。这种变色的过程，反而会为黄油增加一股坚果的风味儿。

最后，取蘑菇汤汁和熬好的棕黄油混合，基地酱汁大功告成。

熬好后把锅泡在冰水里搅拌冷却

精心烹饪

秘制香草黄油

浇上蘑菇汁和棕黄油混合的酱汁，这就构成了土壤的产物（蘑菇、防风、各种香料、香草）和海洋的产物（海鲈鱼）的完美搭配。

一道【香煎海鲈鱼】就此上桌。

我真得推荐大家都去尝尝这道零差评的鲈鱼。吃的时候一定要鱼肉沾着汤汁混合着防风根泥一起吃。一口下去，满满的幸福感。酱汁带来的微甜充盈着口腔。

若是再搭配上店里才有的过桶的霞多丽，那真是美妙感1+1>2。

2017，OUT OF STEP Denton View Hill Chardonnay，Yarra Valley，Australia

豪园山霞多丽干白2017

自然酒，单一园，手工采摘，野生酵母、整串压榨，不澄清、不过滤，法国橡木桶。

中高香气浓度，奶油坚果质地，绿茶结合柠檬，柑橘香气被奶油坚果的香气很好的包裹在一起，甜美易饮，静置后果味变得更甜，和橡木桶的融合度更高。

入口厚实多汁，中高酸，高香气，柠檬、柑橘、咸柠七、略带矿物味，收尾有桶味，余味悠长，非常适合搭配鱼类。

另外通知！生蚝本周五重新上线！来吃生蚝呀~

美酒配美食，就在上海|LADY PENGUIN醉鹅娘红酒法餐厅，等你来品尝！

地址：茂名南路80号

电话：13426269915

营业时间：10:00-01:00

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