【酱猪蹄儿纯碱手工大馒头 不少城里吃货也爱这个村的年货】

原标题：酱猪蹄儿纯碱手工大馒头 不少城里吃货也爱这个村的年货

新京报讯（记者 曹晶瑞）酱肘子、酱肥肠、酱猪蹄、肉条儿、菜团子、纯碱面手工大馒头、炸豆腐……1月9日上午，通州区西集镇王上村的村民仵会冬手机不停地响，她和同村、邻村的“金牌厨娘”们又迎来了一年最忙的时候。马上过年了，来自邻村、邻镇，甚至是北京市区的“年货”订单纷至沓来，从采购、洗择，再到制作，仵会冬和姐妹们连日来忙个不停。

金牌厨娘们在做年货。新京报记者 曹晶瑞 制作

市区吃货也来村里提货

择菜、洗菜、剁馅儿、和面、热锅……仵会冬家的院子里，七八个人各有各的分工，有条不紊地进行着一道道工序，打着配合。

菜团子。新京报记者 曹晶瑞 摄

“我们都是村里的妇女，以前闲暇的时候就跳跳舞、做做饭，后来，镇里举办金牌厨娘大赛，还请了专业的面点师给我们进行培训，我本来就喜欢做饭，赶紧报了名。”

摘得“金牌厨娘”称号的仵会冬试着开起了农家院，怎料想，这农家院一开，大伙儿尝到了仵会冬酱熟食的手艺，便爱上这口“农家味”。

村里做的酱肉。新京报记者 曹晶瑞 摄

眼瞅越来越多的客人要求把酱肉直接外带回家，仵会冬便不得不把真空塑封机、包装盒买回了家。

酱猪耳朵、酱肘子、酱大肠儿等各种熟食开始在邻村、邻镇畅销起来，甚至来自朝阳、海淀等市区的“吃货”们也专门跑到王上村提货。

前脚儿接到订单，后脚儿仵会冬就到附近村子的农贸市场采购新鲜的食材，然后经过精心制作，最终达到预期口感。以大肠为例，仵会冬买回家后会反反复复洗上十几次，直到把大肠彻底洗干净才会进行下一环节；炸豆腐的豆腐也是仵会冬专门从娘家的村子买来的。

“厨娘”们正在择菜。新京报记者 曹晶瑞 摄

有妈妈味道的纯碱面手工大馒头

前一天晚上和好面，第二天早上起来调碱面、揉面、捏馒头、上锅……这一套流程下来，村民杨晓艳已是一身汗。

除了酱肉，纯碱面大馒头也是畅销年货之一。

和机械加工出来的大白馒头不同，出自村里妇女杨晓艳之手的馒头可是一点酵母粉都不加，只靠纯碱和手艺做出有嚼头的纯碱面大馒头。

热气腾腾的馒头一出锅，香气扑鼻，仔细一看，每一个馒头都恰到好处地“开花儿”了，杨晓艳说这叫“顶碱”，意思是碱放的恰到好处，馒头味道最棒。

大馒头都“开花儿”了。新京报记者 曹晶瑞 摄

“我们小时候都吃这种纯碱面馒头，就是好吃。现在市场上已经很难买到了！毕竟这种纯碱面的馒头一来考验手艺，二来也比较费时候。”杨晓艳说，她这套手艺就是跟自己母亲学来的。从和面的力道、碱面与面粉的配比，再到调碱面的水温都会影响馒头最终的口感。

“我们这岁数的人都爱吃纯碱馒头，但外面基本买不到了，自己又做不好。年轻人爱吃酱肉，可又不会做。所以我们就给大家做。真是挣不了什么钱，但听到大伙儿说好吃，找到了存在感、成就感。累也高兴！”仵会冬称。

刚出锅的大肠。新京报记者 曹晶瑞 摄

据通州区西集镇妇联副主席冯保东介绍，近年来，为了帮助农村妇女就业增收，西集镇妇联开展面塑、面点等系列培训。“金牌厨娘”是由“西集家宴”厨娘擂台赛评选出的，目前，全镇部分厨艺过硬的妇女均已摘得“金牌厨娘”称号。

新京报记者 曹晶瑞

编辑 张树婧 校对 李项玲返回搜狐，查看更多

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