[【印象】耒阳过年办年货，乡下的这些东西你还记得吗？]

原标题：【印象】耒阳过年办年货，乡下的这些东西你还记得吗？

办年货

上世纪七八十年代，乡亲们一直恪守着自给自足的生活，即使过年了，出去买的东西也有限，无非是几挂鞭炮、糖果、红纸、粉丝、红枣，女孩子的头绫子等，因此人们见面不是问“买”了什么年货，而是问“办”了什么年货。

“办”就是因陋就简，就地取材，家里有什么食材，就做什么食品。东西虽然有点土，却很有特色，不但花钱少，而且“办”的过程还有一种特别的乐趣。

过年少不了喝酒，那时乡亲们大多没钱买瓶装酒，都是自己酿酒。进入腊月初，乡亲们便开始酿酒，一缸酒一般需要糯米二十升，每升一斤二两，有的家庭喝酒人多，就会用粳谷跟人家换些糯谷，当然不是等量交换，糯谷总是值钱些。到了酿酒的时候，母亲先将糯米用清水泡一个晚上，第二天将大铁锅和木甑、团箱一一洗净，然后将泡软的糯米装到甑里蒸，看到蒸气穿过糯米层从甑顶端冒出来，母亲会时不时用筷子插进糯米里，根据糯米对筷子的黏附程度来判断糯米是否熟得恰到好处，等火候到了，糯米变成了清香扑鼻、酥软粘连的糯饭，便将糯饭倒到团箱里，用筷子扒开，先淋清水，后再浇入有酒药的水，然后将糯饭倒到酒缸里，用双水将糯饭从里到外反复翻动，保证每粒糯饭都能粘上酒药。最后，将糯饭压实，并在缸中央掏一个空，用于贮藏醐子酒，最后将酒缸移至墙角，用簸箕盖好，冬天天气冷，还有给酒缸做个窝，保证有适当的温度，让糯饭发酵。三天以后，浓烈的酒糟香味飘散开来，弥漫在家里的每一个角落。

腊月二十四过小年，过小年以后，是母亲一年中最繁忙的时候，到豆腐坊推豆腐(家乡有句俗语“没有豆腐不过年”，豆腐是年节的重菜，家家户户都要磨豆腐)。到臼屋里捣米粉，到磨坊里磨米浆，到井边剖鱼刮肉，到渠圳边洗红薯萝卜，母亲一双皲裂的粗手整天忙个不停，之后，母亲像变戏法似的将米粉加点糖和苏打粉，经过一番蒸、煮、揉、搓、切，成了一根根白手指模样的兰花梗，或者像镂空的手掌一样的套环，或者薄薄的花片；方整白嫩的豆腐放到簸箕里晾着，预备炸成油豆腐；米浆里放点芝麻用来煎糟粑哩；大块的五花肉放到铁锅里，煮熟能轻易插进竹筷，再抹上醐子酒、酱油、用来炸扣肉；把瘦肉剁碎成团，在米浆里过一下，用来做油炸肉圆子，红薯切成丝放到米浆里浸一下，用来炸红薯八脚……

当一件件事情预备妥当，母亲一般在晚饭后，重添一灶新炭，架上洗净的大铁锅，把装有新茶油的油瓮从床底下端出来。炭火烧得旺旺的，吐着蓝色的舌头。母亲的脸上荡着笑容，新茶油倒入铁锅，一股芳香顿时弥漫开来，当油锅的白沫渐渐的消失，茶油烧红了，无声地沸腾着，这才是炸年货的顶好火候，炸年货的顺序也有讲究，先炸兰花梗、花片、套环、糟粑哩、红薯八脚，之后才炸油豆腐、炸扣肉。鱼有腥味，要放到最后炸，而且炸鱼之前还要舀出一些油来，以免都染上腥味。

为了安抚我们的嘴巴，母亲会先炸糟粑哩给我们兄妹吃，糟粑哩有几种花样，舀一勺子米浆放到炸糟粑哩的勺子里，摇匀，放几粒花生米或黄豆子，往油锅里一放，不一会儿油面上浮起来一块块圆圆的糟粑哩，黄澄澄、香喷喷，我们几个小孩子还未等其完全冷却，就抓放嘴里，母亲一边满是酸涩地看着我们，一边爱怜地责骂我们：“慢点儿，有火气”。我们不时跑出跑进，用小脏手拿各种刚出锅的美味吃，肚里的馋虫得到了极大的安慰与满足。

第二天早上醒来，各种香喷喷的年货已摆满了簸箕，装满了瓦瓮和瓦缸。

……

日月周而复始，祖国日新月异。如今，在党的富民政策下，乡亲们大都进了城，过上了不愁吃不愁穿的小康生活，到了年关，也不用像以前那么忙碌了，“办”年货已变成了买年货，走进超市各种烟酒、糖果、食品等琳琅满目，来自全国各地的水果应有尽有，服装店内各种品牌服饰、流行服饰种类繁多，色彩迷人。但我特别怀念小时候“办”年货的情景，是那样的热闹、那样的开心、那样的快乐、那样的有趣。

文：谷彦平

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