春节宴客学会3道硬菜，过年露一手，撑得住场面

原标题：春节宴客学会3道硬菜，过年露一手，撑得住场面

春节的脚步缓缓的像我们走来，大年三十的那顿年夜饭已经成为了中国人的一种风俗习惯。大年三十，下馆子还是在家里吃年夜饭？这个问题是现在许多人考虑的事情。其实，许多人还是选择在家里，一家人一起热热闹闹动手做年夜饭。为了这顿团圆饭，相信不少人都开始筹划着餐桌上的菜单，为了能有一桌子好吃的菜肴做好了充足的准备。

过年聚餐也是你展现厨艺的绝好机会，那么想不想来几道硬菜在全家人面前露一手呢？ 别急，接下来摩西就把几道硬菜的做法分享给大家，学会做了，没准儿下一个厨神就是你啦！那么还等什么，现在就与我一起学做年夜饭吧。

说到糖醋排骨，每次端到桌子上，总会引发一阵小骚动，糖醋排骨单从红亮的色泽上看，已经叫人垂涎欲滴了，它那酥烂的口感，加上酸甜中带有的香浓味道，吃到嘴里十分的爽口，有种让人久吃不腻的感觉，简直就是一道难得的美味

选食材：

【猪净排750克】

土猪的排骨味道香，营养好，深受人们的喜爱。在选排骨时要用到猪的净排，也就是排骨去掉两端中间的那个部分，不仅肉质细嫩好吃，而且做出来的菜外观造型也特别的优美。

【老姜1小块】

个人推荐用稍微老一点的姜，老姜的味道辛辣，能够去除腥味起到提鲜的作用。是很好的一种调味料，炖肉时用它为调味品再好不过。同时它也有一定的药效，能够祛风散寒，预防胃病的发生，如果是伤风感冒了熬上一碗红糖姜汤喝，很快就会好的，十分有疗效。

调味料：

料酒 1汤勺

盐 3克

酱油 2汤勺

米醋 3汤勺

白糖 4汤勺

植物油 适量

新鲜的小排洗净。将排骨剁成大小一致小段。在开水中焯一下捞出晾干水份备用。

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，先大火烧至油翻滚，改小火一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

再倒入开水最好没过排骨，调中小火焖20分钟后，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀就可以出锅了。

小贴士：

1.要选用猪净排，要先用开水焯下。

2.小火焖煮，大火收汁，出锅前要翻动排骨，避免糊锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

新鲜的扇贝上面放上泡发好的粉丝上锅蒸制，淋上配制好的美味调料，吃到嘴里鲜香嫩滑，特别的美味。

【扇贝5只】

扇贝是生活在海洋中的一种贝类，由于外壳很像扇子面，故此而得名。扇贝的肉质特别的细嫩，味道也十分鲜美，是深受人们宠爱人的海鲜之一，在这道菜中我们用到的扇贝要挑新鲜的并且大小要均匀。

【粉丝1小把】

粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品， 它的口感顺滑，非常的好吃。不仅这样粉丝中所含的营养也极为丰富，对人体十分的有益。在这道菜中用到的粉丝是比较细的那种，吃起来更加的美味。

【大蒜1头】

大蒜味道辛辣，尤其是紫皮蒜更是够味儿，它是很好的调味品，在做海鲜菜品时会经常用到它，起到提鲜的作用。同时大蒜还有很强的杀菌作用，对人体有着很好的保健效果。

调味品：

植物油 2大勺

料酒 2大勺

盐少许

蒸鱼豉油 1大勺

鸡精 适量

小红辣椒1根

小葱2根

扇贝先用牙刷刷干净外壳。将扇贝一分为二，去掉沙包，贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。清洗干净，用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。把扇贝肉的一面轻轻划上几刀，加入料酒腌制一下去除腥味。

将蒜头剁成1小碗蒜蓉。将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丁。

粉丝放入热水泡软后，取适量粉丝用筷子卷起来放到扇贝底部，把扇贝肉重新放到一面贝壳里。

锅入油烧热，油热后，爆香蒜蓉，将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，然后加入适量盐和蒸鱼豉油、鸡精少许白糖拌匀调成味汁。

爆好的蒜蓉味汁放在扇贝肉上，淋点炸了蒜蓉的油在上面，水沸腾后将扇贝放在蒸锅中，旺火蒸5分钟。

扇贝蒸熟出锅后，在每个扇贝上撒上葱花、红椒粒。放入1大匙的油烧热，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。这样一道漂亮鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝就制作完成了。

小贴士：

1.要将扇贝壳分开，把扇贝清洗干净。

2.把食材码放好先上锅蒸，然后再淋上热油。

水煮鱼是川菜中的一道经典菜，汤汁红亮色泽好看，里面的鱼肉口感嫩滑，味道鲜香麻辣，十分的爽口。喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。吃上一口鲜嫩的鱼肉再配上浓郁的汤汁，简直就是一种超级的美味，一时还真的难以用语言来描述。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。

【草鱼1条】

制作水煮鱼是选用新鲜的草鱼为主要原料，由于它的肉质肥厚紧密而有弹性，营养又很丰富，再加上味道十分的鲜美，所以就一直成为水煮鱼当中最合适的鱼类食材。

调味料：

豌豆 淀粉 30克

花椒 1大把

姜 1块

油 40ml

料酒 100ml

干辣椒 50克

豆瓣酱 200克

蒜 1头

盐 2勺

将草鱼 洗净，鱼肉切成片，鱼头鱼排和鱼肉片分别放到两个盆中备用。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味料倒入鱼肉片中，鱼头鱼排也要腌制，姜、蒜切片（末）待用。锅内入少量的油大火烧热，将郫县豆瓣，姜、蒜、一半花椒放入锅里，慢炒至油红出红油。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。倒入配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。

转大火再次烧沸汤水，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，鱼片略煮鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。锅内再放入适量的油，大火烧旺关火，将热油泼进菜盆里只听见嘶啦一声水煮鱼就做好啦！

1.鱼肉片要先腌制入味，去除腥味。

2.用鱼头鱼骨来煮汤，鱼肉片煮的时间要短，要保持鱼肉的鲜嫩。

3.最后要用热油去浇，这样味道更香浓。

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