[这15款酸辣汤可能不能错过，酸辣爽口，全部吃过的才够味！]

原标题：这15款酸辣汤可能不能错过，酸辣爽口，全部吃过的才够味！

用料

黑木耳4朵；香菇3个；内酯豆腐半盒；小葱葱白碎少许

做法

• 黑木耳用水泡开，香菇如果用的是干香菇的话，也一起泡开。两者洗净，木耳去蒂后和内酯豆腐一切三样全部切成细丝；
• 鸡蛋打成蛋液；
• 锅中加底油，放入少许小葱葱白碎炒香，放入木耳丝和香菇丝炒香，加入一大碗清水。加入少许少许老抽上色，加入鲜酱油、鸡精，放入豆腐；
• 煮开后放入一勺醋，放入胡椒粉搅拌均匀，倒入蛋液搅动成蛋花，加入水淀粉勾芡；
• 关火后再次加入一勺醋、淋上少许麻油。

用料

豆腐1块；黑木耳若干；金针菇一小把；鸡蛋1个；火腿肠1根；西红柿1个；生姜丝若干；湿淀粉适量；小葱适量；白胡椒粉适量；盐适量；味精或鸡精等适量；米醋适量；芝麻油几滴

做法

• 木耳提前浸泡，切成丝。
• 金针菇洗净对切。
• 豆腐先切片。
• 豆腐切片后再切成丝。
• 火腿肠切成丝。
• 西红柿滚开水烫一下，切十字剥皮。
• 剥皮的西红柿切成小块。
• 打一个鸡蛋，生姜切成丝，准备妥当。
• 热锅下油，生姜丝和西红柿丁爆炒。
• 西红柿爆炒出香。
• 加清水，或高汤或鸡汤。
• 加入木耳丝，水烧开。
• 水开后加入金针菇。
• 再次烧开后加入火腿肠丝。
• 加入豆腐丝，盖上锅盖，再次烧开。
• 准备一碗湿淀粉。
• 水开后，打入蛋花，开小火，加盐，加醋，搅拌均匀后，加适量味精（也可加鸡精。）
• 加入湿淀粉勾芡，出锅后撒上白胡椒粉。
• 淋上芝麻油，撒上葱花。喜欢香菜的也可以撒点香菜。
• 美美的开吃吧。

用料

粉丝一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百叶1张；笋丝两小撮；油面筋4，5个；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；盐1.5小勺；醋2大勺；鸡精适量；水淀粉3，4小勺；五香粉适量；朝天椒2个；香油若干滴；香菜或大蒜叶适量

做法

• 粉丝前提用凉水泡软，香菇切成薄片，黑木耳撕成小块，百叶切成丝，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈
• 锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧开。
• 倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。
• 最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。
• 装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。

用料

嫩豆腐；猪红；香菇；熟冬笋；黑木耳；金针菇；蛋；葱花；蒜片；浓汤宝鲜鸡浓汤；盐；醋；胡椒粉；生粉；麻油

做法

• 豆腐、熟冬笋、猪红、木耳、香菇切絲，金针菇切段；
• 猪紅先在沸水中汆烫，捞起冲洗干净；
• 油熱爆香蒜片，再放入笋丝、香菇丝、猪紅丝翻炒；
• 接着在锅中倒入适量水，加入浓汤宝鲜鸡浓汤一块；
• 把豆腐、木耳、金针菇放入大火煮滾，转小火续煮约1~2分钟；
• 然后加醋、胡椒粉、盐調味，再把生粉用少许水调开倒入汤中，让汤勾芡；
• 等汤滾，將蛋打散倒入搅成蛋花，起锅前滴入麻油拌勻，撒上葱花即可。

用料

内酯豆腐50克；肉丝50克；香菇两朵；冬笋适量；大骨高汤500毫升；鸡蛋打散；醋；胡椒粉；淀粉20克（先用水兑成水淀粉备用）

做法

• 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩
• 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香
• 倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替
• 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝
• 接着放入6克左右的米醋
• 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉
• 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝
• 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可

用料

香菇少量；木耳少量；胡萝卜少量；嫩豆腐少量；白胡椒粉多量；盐；油；醋多量；生粉；香菜或者葱花；鸡蛋四分之一个

做法

• 可以用新鲜的香菇或者干香菇，家里有干香菇这次就用的干香菇，香菇和木耳用水泡发并切丝，胡萝卜也切丝备用，
• 嫩豆腐切丝。
• 热锅热油先放香菇炒30秒，再倒入木耳和胡萝卜炒30秒。
• 加高汤或者清水。
• 加入豆腐烧至沸腾。
• 取一个小碗、在碗中放盐、白胡椒粉、醋用筷子在碗中搅拌均匀，再倒入锅中。
• 取一小碗，放入生粉和清水，用筷子搅拌均匀，然后倒入汤中勾芡，要勾芡到汤汁稍微粘稠的程度，刚开始可以用少点生粉，不够再加生粉，对于新手来说不好掌握，我就是放了2次。
• 取一个鸡蛋并打散，取四分之一的鸡蛋液，一边搅拌汤一遍倒入鸡蛋。
• 起锅之前，再加一些醋，撒上葱花即可。

用料

西红柿1-2个；辣椒面1把；山药50克；莴笋20克；火腿片10克；新鲜香菇2朵；蛋1个；虾米1小把；姜丝3克；水淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量

做法

• 将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）
• 大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂
• 过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了
• 用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟
• 香菇丝倒入汤中，煮出香菇香
• 倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底
• 鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

用料

红薯粉丝（或绿豆粉丝）袋装里面的一小卷；百叶一张；香菇5-6个；熟牛肉（熟菜店购买）若干；无锡油面筋（清水面筋）5-6个；鸡蛋一个；食用生粉根据总量按比例调节；生抽2-3勺子；老抽（用于上色）1-2勺；醋2-3勺根据个人口味；盐，味精等适量

做法

• 准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。
• 待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。
• 将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。
• 百叶用开水烫过后，切丝备用
• 熟牛肉切丁备用
• 鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。
• 在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。
• 等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可根据个人口味调整）搅拌一下。
• 缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。

用料

美极酸辣汤料一袋；嫩豆腐一盒；木耳，香菇，春笋适量；鸡蛋一枚；青蒜或香菜一棵；芝麻油少许

做法

• 准备好食材，香菇春笋切片，泡发好的木耳切丝，青蒜或香菜切碎
• 将美极酸辣汤料倒入汤锅中用少许水调开，再加入三小碗水，放入切好的豆腐块和木耳香菇笋片
• 汤烧开后继续改小火煮一小会儿，鸡蛋打散倒入锅中，搅成蛋花
• 撒入青蒜或香菜碎，点上芝麻油就可以了

用料

豆腐；香菜；香葱；胡萝卜；笋；水发木耳；水发香菇；大葱；鸡蛋；水淀粉；虾仁；海参；鱿鱼；高汤1000ml；白胡椒粉2小勺+1/2小勺；醋3小勺；盐1小勺；生抽1小勺；花生油1大勺；白糖少许；香油几滴；鸡汤（高汤）800—1000ml

做法

• 大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；
• 木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；
• 鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；
• 香菜叶、香葱叶切碎；
• 胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；
• 起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
• 加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；
• 下笋丝、木耳丝。
• 再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
• 沸腾后加入生抽；
• 加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；
• 待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；
• 再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；
• 待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
• 加入几滴香油；
• 撒上葱花和香菜末，起锅！

用料

醋5勺汤匙；白胡椒粉适量，要多些；香菇6朵；罗汉笋100克；内脂豆腐1盒；鸡蛋1个；盐适量；淀粉适量；味精适量

做法

• 锅内倒入2人份的水分别加入香菇、笋丝、豆腐煮2-3分钟
• 加2勺醋、胡椒粉开锅后勾芡后加盐、味精，倒入蛋液再次开锅后加入3勺醋即可盛出

用料

材料：干香菇、干黄花菜、木耳、通脊肉、嫩豆腐、鸡蛋、香菜调味料：食盐、生抽、白醋、白胡椒粉、香油

做法

• 干香菇、干木耳和干黄花菜，清洗后用凉水泡发
• 木耳泡发记得用冷水肉质更厚
• 泡发黄花菜期间要换一次凉水去除异味
• 嫩豆腐切成细丝
• 然后鲜肉、香菇和木耳都切成细丝，黄花菜去蒂后切段，通脊肉切成细丝，加一点食盐和淀粉拌匀备用
• 准备好鸡蛋液和淀粉水
• 烧一锅热水，加入香菇丝、木耳丝和黄花菜段煮开
• 白胡椒粉、白醋和生抽
• 加入肉丝用筷子划散
• 汤里加入生抽调味调色
• 加入适量食盐
• 然后倒入淀粉水勾芡，边倒边搅
• 汤变得浓稠后倒入嫩豆腐丝
• 鸡蛋液打散
• 开大火淋入鸡蛋液，定型后用勺子推匀
• 微煮半分钟
• 重点来了白醋倒入碗里加入白胡椒粉搅匀
• 这时白胡椒醋水倒入汤里酸辣汤味道才更突出
• 关火加入香菜段，淋几滴香油，盛到碗里即可。
• 一碗好喝的酸辣汤就做好了
• 配上一碗米饭，太美了！

用料

豆腐一块；西红柿一个；瘦肉少许；香菇三个；醋半瓷勺；辣椒粉适量；味精少许；猪油适量；盐适量；淀粉一瓷勺；鸡蛋一个；蒜叶（这个是配色好看，可不加）几片

做法

• 豆腐，西红柿，瘦肉，香菇切丁。
• 除西红柿丁外其他下锅煮熟，加盐。
• 加西红柿丁，加淀粉少许（事先用水化开的，不是干粉），待汤略稠时加蛋液。加醋，辣椒粉。搅拌均匀，加猪油，味精，切好的蒜叶。
• 大功告成。

用料

红薯汤粉200克；花生米1大勺；黄豆粒1小勺；白芝麻少许；小葱数根；香菜1把；生抽5勺；陈醋2勺；白糖1勺；麻油1勺；辣油2勺；盐1克；胡椒粉2克；凉开水120ml；鸡精2克

做法

• 锅中水烧开，放入红薯汤粉煮10分钟左右，捞出用冷水冲凉，然后用冰水浸泡一会儿，沥干水分备用；
• 平底锅倒少许油，放入花生米和黄豆，用小火慢慢焙着，同时可以做其他的事情；只要时不时去晃动一下锅，使其受热均匀即可；约半小时便可成熟；香菜和小葱洗净切成末；
• 准备一个干净的小锅，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、辣油和凉开水混合，稍稍加热使糖溶化；撒入适量熟芝麻，放冰箱冷藏备用；
• 将汤粉盛入碗中，加入调好的料汁，放上花生、黄豆、葱花和香菜，吃时拌匀即可。

用料

木耳适量；豆腐适量；鸡蛋；冬笋适量；淀粉适量；白胡椒粉1小汤勺；醋6小汤勺；高汤适量；食盐适量；味精一点；酱油一点；香菜末适量；香油适量

做法

• 木耳，豆腐，冬笋，切丝，鸡蛋加几滴水或醋打成蛋花
• 锅中烧开高汤，放入各种丝，食盐，味精，米醋，胡椒粉，一点点酱油
• 第二次开锅时候下入水淀粉，勾芡
• 第三次开锅时下入鸡蛋，出锅淋香油，香菜即可。

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