【那些年，江山人吃过的饭！】江山饭粿

原标题：那些年，江山人吃过的饭！

知道它是干什么的吗

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答案来了

这个以竹篾片编织的漏斗状网兜

被称“笊（zhào）篱”

江山人叫笊兜

是昔日江山人家里的“厨房宠儿”

由这一“古董宝贝”捞起的米饭

牵动着无数江山人的心扉

也陪伴着他们走过一个又一个春夏秋冬

江山传统以饭甑蒸饭。水烧开加入大米，煮到半熟时用“笊篼”捞起，称为“饭坯”，剩余的米粒煮成粥当早餐。想要粥稀一点，就少留一些，若喜欢喝浓稠的，便可多留些。当锅的边沿出现了一层薄薄的“粥衣”，那一锅滋润养人的粥就出炉了。

中午时，把饭甑里的“饭坯”蒸熟。饭甑饭颗粒分明，香气扑鼻。晚饭则吃中午剩下的熟饭，或蒸或炒均可。

在艰苦朴素环境下诞生的笊兜捞饭

是最节省柴火，最简单的操作

如今

笊兜捞饭已很少有人再做了

也渐渐淡出了人们的生活

但那个味道却一直深藏在一代人的心底

其实江山人做饭比较特别

中午用饭甑蒸饭

有时掺入番薯干或玉米粉

所以

除了大家熟悉的饭甑饭

小编又整理了一些

江山人吃过的“饭”

薯米饭

“饭坯”拌入番薯干一起蒸熟叫“薯米饭”。番薯洗净切成条状或颗粒再晒干即成“薯米”。“薯米”除了跟“饭坯”一起蒸熟食用外，也可以浸泡后直接蒸食。

面头

即馒头。江山人平常不作兴吃“面头”，一般只在端午节、中元节才做了吃。

包萝饭

即玉米饭，过去山里人的主食。有两种做法，一种是“包萝”用“手磨”（手摇小石磨）磨成粒状，倒入底部垫有纱布或稿苫的饭甑，蒸熟食用。另一种是将玉米粉掺入饭甑的“饭坯”中煮熟食用。吃“包萝饭”不易饥，但必须趁热吃，并且要有菜汤，稍凉或无汤则难以下咽。

包萝佝

玉米粉加热水捏成的疙瘩称“包萝佝”。“包萝佝”可以投入米汤中煮熟食用，也可以连菜一起煮熟食用。

薯粥

米汤中加入切成块儿的红薯煮熟，叫做“薯粥”。如果加入玉米粉煮熟就叫“包萝粥”。两种都是江山人普遍食用的早餐。

麦佝

即面疙瘩。江山人的面疙瘩多下在捞走“饭坯”、只剩下少量米粒的米汤中，煮熟后当早餐用。

麦爿

面粉加水揉透后掐捏成长片投入米汤中煮熟而成的食品。以前是农家的主要早餐。

乌麦爿

即荞麦片。荞麦粉加热水揉透后做成一定厚度的长条形， 用菜刀一爿一爿切入开水中煮熟。这是荞麦的主要吃法。由于荞麦性寒，习惯上要掺杂高粱粉，使寒热相济。

随着生活条件不断改善

其实

也曾经是主食

只是现在的配料更加丰盛

可以加入肉丁等

江山地貌以丘陵山地为主，溪谷平地仅占十分之一强；耕地多为水田，宋代起即种植水稻，也种大小麦、玉米、高粱、番薯、大豆等。旧时耕作粗放，农民即使终年辛勤劳作，无灾无乱的好年景仍难以维持基本温饱，山民尤为贫困。

民谣“有女莫嫁十罗洋，苦叶野菜半年粮”叙述的是当年山区人家缺粮少食的窘况，而广为流传的俗语“江山碚石堆,踪去亦踪归”，则是对江山人因生计所迫而背井离乡、又因故土难离而屡屡归返的最传神写照。一直到20世纪70年代，江山才首次实现了粮食自给有余。

来源：中国语言文化典藏

作者：王洪忠、赵普义

编辑：余明明