[广州人的情怀，来吃碗暖胃的广式煲仔饭吧！]

原标题：广州人的情怀，来吃碗暖胃的广式煲仔饭吧！

这几天广州终于变冷一些啦

终于可以穿上大衣

也越来越有过年的气氛咯~

在凉凉的天气里

除了想喝碗暖汤或者吃个火锅

煲仔饭也是必不可少的一种美味

煲仔饭是广州人的最爱之一

无关权贵，只关老广情

十几元飘香数里，胃未暖心已饱

关于煲仔饭

蔡澜先生讲过这样的趣闻：

“一次在电台介绍有家餐厅卖榨菜五花腩沙煲饭，

讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，

不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅。”

只有吃过煲仔饭的人

才能理解这份冲动和疯狂吧~

煲仔饭源于“煲小孩”？

煲仔饭，“仔”一般人都是理解为小孩子，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样。只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫（御黄王母饭），是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。所以煲仔饭的历史算得久远，但是确实不是口中说煲小孩那么血腥。

关于煲仔饭有个小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了。

究竟什么是煲仔饭呢？

广东的“煲”是瓦煲就是砂锅，“煲仔”的意思是小砂锅。

在粤港地区，煲仔饭煲仔菜（生啫菜）是民间家常菜，也多出没于各种大小牌档之中。

via 《舌尖上的中国》第一季

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、猪肝、窝蛋牛肉、豆豉排骨、咸鱼、黄鳝、田鸡等等。

via 《寻味顺德》

严格掌握火候，才能做出恰到好处的煲仔饭。除了火候把握掌控很重要，光亮的釉底也是关键。

via 《舌尖上的中国》第一季

正宗的煲仔饭最好是用收获 后3-9个月的半新米，且必须用瓦煲来做盛器，生米现煲，用大火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘，让藏在食材里的肉汁完全渗入米饭~

via 《舌尖上的中国》第一季

煲仔饭工序也很讲究，在砂锅里先把饭基本煮熟，再在米饭上放上食材。 米粒粒粒分明，不断裂也不开花，锅巴半焦不焦，香脆又不粘锅底。

via 《寻味顺德》

腊味要先在开水锅中飞水整块或切片放入砂锅，在锅中是蒸的状态，油脂和香气逐渐渗透到米饭中，最终米饭和腊味融为一体。

via 《舌尖上的中国》第一季

出锅后的煲仔饭，淋上豉油，拌入小香葱碎，冷汁遇上热锅，锅中各种香气再次被唤醒。

这样，一锅香气四溢的煲仔饭就做好啦~一个好的煲仔饭，同一锅里一块煮出来，肉是刚刚好，饭也刚刚香。

via 《寻味顺德》

一个瓦煲内包含着米饭的三种境界，上层米粒浸润着肉汁，浓郁软糯；中间晶莹剔透，保留原初的稻香；底层锅巴焦脆，是煲仔饭的灵魂所在！

via 《寻味顺德》

吃煲仔饭也有讲究，要先用筷子挖松边上的饭，轻轻一撬把饭翻过来，再慢慢吃中间~

via 《寻味顺德》

广州好吃的煲仔饭都藏在哪里？

广州人对街边的煲仔饭情有独钟

小到食肆，大到餐厅酒楼

都有它的一席之地

但，广州好吃的煲仔饭都藏在哪里了呢？

超记家庭煲仔饭

没有显眼的门面，只是一个简单家庭作坊，由小套间改建而成。别看这里破破旧旧，有时候难以忘记的美味往往存在于这些小街小巷。

走进店里，让人有一种闯进别人家里的感觉，害羞又腼腆。可是下一刻，就被他们一家人的热情暖到，服务真心好！

窝蛋牛肉煲仔饭，老板趁热在饭面上打个生蛋，加点这里的秘制酱油，和饭菜搅拌均匀再吃。饭的温度足以让蛋液变熟，逐渐变成温泉蛋的口感，滑嫩可口！

腊味煲仔饭，一个字，香！腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，食一啖，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾地绽放。

人均：26元

地址：泰康路解悟里9号首层

万兴煲仔饭

在万福路和文德路交汇的路口旁，有一家很不起眼的店，主要出品煲仔饭。

牛肉窝蛋煲仔饭，比想象中的要小份，但是是现点现做的，牛肉很嫩，但是整体稍微偏咸了，饭偏湿，米粒细长，口感和香气都还不错。

猪红汤，份量依然超大碗，猪红又多有大块，里面放了胡椒，微辣，吃着冒了点汗，还挺过瘾的。

人均：27元

地址：万福路289号(近文德路)

民记煲仔饭

民记原身在北京路、大沙头，来到了惠福东路，至今已经38年，老牌又大牌。

鸡脚脊骨煲西洋菜汤，十分良心，料足味浓，只有老店才会那么耐心去熬一碗不加味精的老火汤。

窝蛋牛肉饭+腊肉，铺得满满的牛肉和腊肉，青翠欲滴的西洋菜，加上一个姣好圆润还在颤抖的诱人生鸡蛋，一个大男人吃完也撑的饭量，这个价钱也只有老城区才吃得到。

人均：27元

地址：惠福东路452号

铭泰煲仔饭

在芳村陆居路开了15年的煲仔饭，因为原店要拆迁，所以今年搬到了一间大店面了。

这里的煲仔饭都是用陶制沙煲，保温性好受热均匀，煮起来饭更香，这样才能煮出有灵魂的煲仔饭。

招牌煲仔饭，几乎每一位来这儿吃饭的人都是冲着这个煲仔来的，凭借着它的肉多饭香分量大，在芳村几乎无人不知。

人均：19元

地址：芳村悦城路79号

牛展煲仔饭

上过寻味顺德，但门面却相当低调！老板不好对付，店内不准拍照、不准乱坐、不准看食评！

via《寻味顺德》

一个煲仔饭大概需时30分钟！牛展煲仔饭有螃蟹、禾虫、鱼骹、猪板筋等，搭配可谓新奇丰富，味道十分正点！

‍‍

via《寻味顺德》

连饭焦都要严格控制！金黄焦香，但不能糊掉！厚度要严格控制在一颗米的厚度， 像一块镜子，这才完美~

人均：25元

地址：花都区新中路与秀全大道交叉口路南50米

林记煲仔饭

锅巴是精髓，泡椒和酱油是灵魂酱汁，路途再远也要去长洲岛的林记吃煲仔饭！

排骨腊味煲仔饭，蛋上来的时候都是溏心，立马乘着余热拌拌拌。锅巴的火候掌控让人惊奇，用勺子轻轻一刮就可以刮下来，毫不费力。脆，香，赞！

人均：25元

地址： 黄埔长洲岛金洲北路549号

陶园美食

陶园也是有些年份的老店了，最特别的是，它家煲仔饭都是在门口制作的，飘向路边的阵阵焦香着实勾人啊。

煲仔饭附近街坊首选正餐之一！人气很火爆，店铺容纳的人数不多，典型的小食档装修。

滑鸡的肉质挺嫩的，但就是块头比较小。饭焦的话会稍微糊点，但不会很干，而且酱汁的味道还不错哦。

人均：24元

地址：德政中路310号

琪琪小食店

琪琪是老城区老字号的广式小食店，是广州有名的煲仔之一，主打各种煲仔饭。除了煲仔饭以外，他家的各种粉也很好吃。

琪琪做煲仔饭的速度不慢，10分钟左右就有吃，在入味上，和其他方面，都是中等以上水准。而且还物美价廉~

米饭属于稍湿的那种，入口有淡淡的甘香，带着牛肉的肉香和豉油的惹味，丰腴而脆口。饭焦是含蓄版本，但美味同样。

人均：19元

地址：海珠中路福地巷2号

看得小编都馋了

今晚就去吃一顿！

广州的美食卧虎藏龙

你吃过哪些好吃的煲仔饭

跟大家一起分享一下吧~

文章来源｜羊城晚报微生活

部分图片来源《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、大众点评，如有侵权请联系删除返回搜狐，查看更多

责任编辑：