[咸香芝士软欧包，你一定会喜欢！]

原标题：咸香芝士软欧包，你一定会喜欢！

这周来做大家很喜欢的软欧包。

这次做的是面包房同款左莫拉吉。估计有人吃过。

咸口的，我觉得挺好吃的。比起甜的我更喜欢这个。

用芝士粉和披萨草和面，里边还夹着奶酪馅，吃起来很香。是一款很有风味的面包。

芝士粉用的这个

材 料

老面的做法请看这里

面团材料

老面50克

烫种25克

牛奶100克

水60克

全蛋液12克

高筋面粉250克

细砂糖15克

卡夫芝士粉15克

盐5克

鲜酵母9克或者干酵母3克

披萨草1.5克

黄油13克

烫种

高筋面粉13克

95度开水13克

内馅

奶油奶酪100克

细砂糖7克

表面装饰

卡夫芝士粉适量

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做 法

提前一天晚上做好老面和烫种。请看视频。其实如果室温太低的话你把老面在屋里放一晚上也可以。烫种的材料混合搅拌至看不到干粉，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

按照视频里的后油后盐法把面团揉至可以拉出膜，破洞有锯齿，这样子的扩展阶段。

揉好的面团温度尽量不超过26度。我的超过了。下次我要把所有材料都提前冷冻会儿才行了。

面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。

面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

面团平均分成2份。轻拍面团拍出大气泡。然后把面团的切口都收到底部。盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

奶油奶酪加糖搅打顺滑。装入裱花袋备用。

面团松弛好以后擀开，擀成38厘米长。翻面。

挤上奶酪馅。挤两行。大约50克的奶酪馅。右边留出一点不要挤。

包好。捏紧封口。

把右边的面团擀开。

卷成面包圈，细的一头放在压扁的面团上，包好。

表面喷点水，沾上芝士粉。放在烤盘上。放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度30度，湿度85%，时间不能确定，还是以实际情况为准。这次我是直接放在屋里发酵的，发的也挺快。大概发了30分钟左右。

预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度，下火190或者180度，至少预热15分钟。不要看烤箱自动预热，至少预热15分钟。

发酵至原来的1.5倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

在面团表面割8个口。割口不要太深。

预热结束先倒一些冰水在烘焙石上制造蒸汽，然后赶快关上门。

再去拿面团，放在烤箱中层。按预热的温度烘烤18分钟。表面上色后可以盖上锡纸。防止上色过重。

出炉震一下再放到烤架上晾凉。

然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋密封，放到冰箱冷冻保存。第二天马上要吃可以放在室温，好几天吃不完就要放到冰箱冷冻保存。冷冻可以保存一个月。

面包可以提前从冰箱取出来放在屋里解冻。解冻后就可以吃了。如果想吃热的就放到烤箱里180度烤5分钟。或者微波炉里中火加热几秒钟就可以了。

制作花絮

看了这张图应该知道我为什么会说面包割口不能太深了吧！奶酪都流出来了呢！

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

第一次发酵温度不要超过28度，湿度75%。

第二次发酵温度不要超过30度，湿度百分之85%

第一次发酵至两倍大的状态，手指戳洞有轻微回缩即发酵完成。

第二次发酵至原来的1.5倍大。 用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

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