[做酱黄瓜时，万万不要直接腌，多加这1步，黄瓜更清脆 更入味] 腌酱黄瓜
发布时间：2019-06-20 15:35:59 点击：次 
哈喽大家好，这里是简食记！黄瓜是夏季出镜率最高的蔬菜之一，记得以前每年过麦的时候，奶奶都会腌一些酱黄瓜。爸妈着急忙着收麦，没时间做饭，酱黄瓜就成了每天必吃的菜品。大学毕业后留在青岛，已经好多年没有在家帮爸妈干农活了，也很少再吃到奶奶做的酱黄瓜了。前几天出差路过老家，回去看了一眼。奶奶做的酱黄瓜依旧还是那么好吃，还带走一些。
今天把老家酱黄瓜的做法，分享给大家，没有什么高档调料，就是奶奶的庄户做法，却是整个夏天的味道。很多人在做的时候，有放醋的，有放油的，其实不管对不对，适合自己就好。好食材才能做出好味道，首先教大家如何挑选优质黄瓜。知识点哦……
1：首先避开带花的，因为自然熟的黄瓜，顶花会自然脱落。如果你看见黄瓜花很鲜，多半是使用了添加剂。
2：用指甲掐一下，如果掐的时候很脆嫩，则是黄瓜比较新鲜，再就是选择体型均匀的，大小一致的最好。
3：看颜色，新鲜的黄瓜颜色发绿，同时有点发黑。别的颜色的则不要购买。
4：闻味道，新鲜的黄瓜十分清香，再看一下黄瓜刺，小而密一摸会碎，则是新鲜的。
【酱黄瓜】
原料：黄瓜，大蒜，辣椒，大姜，盐，酱油，白糖，白酒。
做法：黄瓜清洗干净后，然后用刀分成4瓣，但黄瓜的头部要连在一起，不能切断，然后挂在绳子上晾晒1天。
2：大蒜拍碎，姜切片，青辣椒切长条，黄瓜晒好后切成长条。
3：锅内倒入酱油，下入花椒，八角，加入白糖烧开煮5分钟，关火后加入大蒜，白酒，姜片，待用。
4：待酱汁凉透后，倒在黄瓜里面搅匀，腌制4小时至透，就可以。
小厨有话说：
1：通常的做法都是用盐将黄瓜腌出水在腌制，这种做法的口感要比用盐腌制的好一点。
2：标题中提到，做酱黄瓜时，万万不要直接腌，多加这1步。而这1步说的就是，晾晒后再腌制，这样口感更清脆。
3：很多人认为做酱黄瓜不需要加醋，其实都错了，其实少加点醋味道会更好一些，您可以试一下！
4：不管是腌制什么青菜，必须一定要要无油无水的，且一定要用高度白酒，密封腌制，不然很容易坏。大家切记！
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