离不开 [北京人的夏天离不开这样宝]

原标题：北京人的夏天离不开这样宝

铜锅涮肉、爆肚、面茶、糖花卷、芝麻火烧、凉面，这些好吃的有一个共同之处，是什么呢？

答案是芝麻酱！

北京人的夏天离不开芝麻酱

有一年北京麻酱缺货，当时老舍先生提案希望政府出面解决芝麻酱的供应问题，理由就是“北京人的夏天离不开芝麻酱”。这话一点不错，一到夏天，芝麻酱凉面就成了很多北京人的最爱，那么，京城有哪些好吃的凉面呢？

新川凉面

新川面馆的凉面筋道爽滑，咸香微甜，很多人一吃就是好几十年。

这里的凉面汁味道独特，调制的时候要用到二八芝麻酱、酱油、醋、糖、姜粉、花椒粉等调料。其中比较特殊的是芥末粉，要用开水沏开后使用。调料调好之后，放上一宿，第二天使用才是味道最好的。

力力豆花庄 麻辣凉面

力力豆花庄的凉面咸香口更为突出，不怎么甜。面条是用豆浆和面，作为调料的芝麻酱比新川的更浓稠一些，面里还撒了榨菜丁，吃起来别有风味。

峨嵋酒家 鸡丝凉面

峨嵋酒家的鸡丝凉面也是芝麻酱调制，除了黄瓜丝还撒上了鸡丝，肉香更浓。

他家的麻酱汁是秘方调制、统一配送的，所以您到哪家分店吃，味道都是一样的。

不知道您家吃麻酱面有什么秘方？

您用的是哪种芝麻酱呢？

现在市面上的芝麻酱大体有两类，纯芝麻酱和混合芝麻酱。有些人觉得纯芝麻酱贵，所以一定好。但是，北京人吃惯了的反倒是混合芝麻酱，也叫二八酱，两成的芝麻配上八成的花生，吃起来既有芝麻的香又有花生的甜。

几十年前的北京，胡同口总会有一家小小的副食店，卖的是散打二八酱。孩子们拿着罐头瓶儿，打回来半瓶芝麻酱，一路走一路偷偷舔一口瓶子边上粘的酱，吃的倍儿美。

如今家里的油盐酱醋，都在超市解决。拎着瓶子打酱油、打芝麻酱的日子，恍如隔世。

其实只要真心想找，在繁华商业街的转角，在小巷胡同深处，还有几家散打二八芝麻酱的老店，多少年来静静地守候在那里。

赵府街副食店 鼓楼

鼓楼大街的赵府街副食店，开店63年。开张时营业面积有100多平米，售货员20多人，如今面积减半，售货员只剩下老夫妻俩。

很多北京人换乘好几次公交地铁，就是奔着这儿的散打二八芝麻酱来的。

赵府街副食店：

地铁“鼓楼大街站”下车，G出口出站，步行约10分钟即到。

燕丰商场 西坝河

西坝河的燕丰商场， 八十年代曾经是北京十大副食商场之一，这里的副食柜台也保留着散打芝麻酱的老传统。

燕丰商场：

西坝河西里28号 。110路柳芳北里下车，104、367、966路国际展览中心下车。

同日升粮店 北新桥 大佛寺

北新桥附近有一家同日升粮行，前身是北京市平价粮店，国营的，这里也保持着散打芝麻酱的传统。

副食组的老师傅，能把黏稠的芝麻酱打进普通矿泉水瓶里，这是多年磨练的手艺。

头些日子，同日升粮行在大佛寺又开了分店，那里也可以散打二八芝麻酱，9.5元一斤。

同日升北新桥店：北新桥往北，路东。

同日升大佛寺店：美术馆后街58号，内蒙古宾馆对面。

散 打

还记得用提勺、漏斗打酱油、醋吗？

还记得酱豆腐按块卖吗？

是不是总想着让售货员多给点酱豆腐汤？

散打

是北京人的一份

念想儿

人们大老远来

装满了瓶瓶罐罐地走

更多的是为了

熨平对往日时光的思念

芝麻酱

之所以对北京人意义非凡

也是因为

那是旧日的美好记忆

本周《最北京》，咱就说说芝麻酱那些事。

BTV科教《最北京》周日晚8：08