[柠檬胚打底，操作0难度，酸甜清凉适合夏天] 胚的组成

原标题：柠檬胚打底，操作0难度，酸甜清凉适合夏天

好柠檬有妙用，

柠檬打胚做派您试过吗？

搅打入面团的酸柠檬，

混着芒果百香果味道，

搭配爽口的慕斯层和新鲜的芒果肉

这一口，是我想要的缤纷柠檬派

即使天生乐天派，

在夏天也需要柠檬派，

一口下去满满的果香，

这是夏天的味道啊！

缤纷柠檬派配方

柠檬派底配方

果心怡冷冻柠檬果泥 60g

黄油 180g

糖粉 100g

低粉 100g

杏仁粉 100g

鸡蛋 200g

​

操作步骤

1.黄油室温软化备用，再将杏仁粉、糖粉、低粉混合。将软化的黄油加入糖粉拌匀。

2.再依次加入鸡蛋拌匀，再分次加入粉类拌匀冷藏使用。

3.入炉烘烤：上火/下火：200℃/160℃ 烤18分钟。（此配方可做3个8寸,需提前准备）

芒果百香果夹心配方

果心怡冷冻芒果果泥 55g

高师傅芒果果肉馅 75g

果心怡冷冻百香果果泥 55g

索萨水果果胶 1.5g

糖 16g

操作步骤

1.果泥果馅原料一起煮至40℃拌匀。

2. 再加入果胶、糖。

白巧克力慕斯配方

香草棒（4分之1根） 0.25g

高师傅匠心巧克力（牛奶白） 45g

水 55g

淡奶油 115g

吉利丁 2.5g

蛋黄 30g

操作步骤

1.先把吉利丁泡软备用。香草、水一起煮开冲入蛋黄搅匀。

2.加入巧克力均质降温至45℃。

3.加入泡好的吉利丁拌匀。

4.加入打发至6成起发的奶油搅匀。

百香果芒果慕斯

果心怡冷冻百香果果泥 30g

果心怡冷冻芒果果泥 40g

水 60g

蛋黄 15g

吉利丁 5g

高师傅匠心巧克力（牛奶白） 85g

淡奶油 130g

操作步骤

1.先把吉利丁泡软备用。百香果泥、芒果果泥、水一起煮开冲入蛋黄搅匀。

2.加入巧克力均质降温至45℃。

3.加入泡好的吉利丁拌匀。最后加入打发至6成起发的奶油搅匀 。（一个芒果派运用此配方用量2/3）

芒果淋面

果心怡芒果果茸 150g

吉利丁 5g

葡萄糖浆 30g

果心怡冷冻百香果果泥 25g

操作步骤

1.先把吉利丁泡软备用。百香果泥、芒果果茸、葡萄糖一起煮开拌匀。

2.加入泡好的吉利丁拌匀。

（此配方可淋面3个芒果派）

组合部分

芒果百香果夹心 203g

白巧慕斯 248g

百香果芒果慕斯 243g

柠檬派底 247g

芒果淋面 70g

操作步骤

1.将冷冻好的芒果百香果夹心取出加入白巧慕斯冷冻。

2.将冻好的夹心放入百香果芒果慕斯中,冷冻好后取出倒入淋面。

3.最后放入烤好的饼底进行装饰。

成品图

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