【鲁菜：底蕴深厚的中国八大菜系之首】 鲁菜为什么是八大菜系之首

原标题：鲁菜：底蕴深厚的中国八大菜系之首

很多人一说起来烟台吃什么

第一反应是海鲜

其实烟台作为中国鲁菜之都

除了海鲜

还有很多经典鲁菜菜品是必须打卡的

孔子曰“食不厌精脍不厌细”

鲁菜作为中国八大菜系之首

历史悠久，工序讲究，菜式多样

以“鲜咸”为主

突出菜品的“原汁原味”

今天小编就和大家好好聊聊鲁菜

以及中国鲁菜之都——烟台

鲁菜风韵

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，萌芽于春秋战国时期，成熟于宋元时期，明清成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。”齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

鲁菜传统技艺有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪技法，俗话说“厨师的汤，唱戏的腔”，鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味，注重原汁原味，以“爆”见长，要求火工。

中国鲁菜之都

烟台是鲁菜的重要发祥地。美食历史悠久、资源丰富，是全国著名的水果之乡、渔业基地、葡萄酒城。2001年，中国烹饪协会授予烟台福山“鲁菜之乡”的荣誉称号。 2014年5月，中国烹饪协会授予烟台“中国鲁菜之都”称号，烟台从此成为全国唯一获此殊荣的城市， 也是全国唯一一个以菜系命名的美食之都，是烟台一块独特的城市名片。

授牌仪式

2014年至今，烟台市烹协餐饮行业协会工作围绕擦亮“鲁菜之都”品牌不懈努力，再攀新高。年届六旬的会长程伟华始终为弘扬鲁菜文化、传承烹饪技艺而努力。

从2017年下半年开始到今年8月底，程伟华会长主理的“老饭馆、老师傅、老味道”鲁菜大讲堂—— 每周一菜已经做了100期，对弘扬中华优秀传统文化，传播鲁菜经典，让传统美食进入千家万户发挥了重要作用。

程伟华

★中国烹饪大师

★荣获“中国烹饪巨匠”称号

★中国鲁菜烹饪特级大师

★烟台市烹饪餐饮行业协会会长

17日下午

烟台市网信办协同烟台市文化和旅游局

组织10余家属地网络媒体走近鲁菜大师

下面，就跟小编一起来看看程伟华会长

在“老饭馆、老师傅、老味道”鲁菜大讲堂中

向大家讲解的6道经典鲁菜吧~

清溜素虾仁

这道素虾仁的主料是菜花

虽然原料简单，但技术要求强

为了达到虾仁的鲜嫩口感

要先将菜花过水

再过油盛出

以蛋清水粉团勾芡

最后将菜花倒入锅中翻炒

让咸鲜之味将其包裹

只是复述过程

小编都忍不住想吃上一口了

你呢？

香酥鸡

说鲁菜注重精细不无道理

拿这道菜来说，鸡一定要选用小公鸡

用刀背敲打鸡身使其骨肉分离

配以配料腌制

以高汤蒸熟，火候足到

入油再炸两遍，焦酥异常

其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味

炸鱼托

这道菜吸收了西餐技艺

使用面包做托底

将面包切块

在鱼馅内加入猪肥肉用来去腥

再加入葱、姜、米、红辣椒末

这样做出来的鱼托

口味鲜美、颜色鲜亮

接下来就是过油炸了

炸鱼托对火候掌握要求很高

火一定不能太急，容易影响口感及颜色

咬上一口，松软酥脆

鱼肉的清香和面包的清甜一起袭击口腔

让人瞬间被美味包围

一口一口根本停不下来！

珍珠丸子

将猪肉馅肥瘦三七分

搅拌时格外注意要一顺打

即沿着一边方向搅拌

这样出来的肉馅口感更鲜嫩

肉馅调好后外滚薄薄一层大米

珍珠丸子的雏形便出来了

上锅蒸熟后浇上勾芡

像珍珠一样晶莹

吃起来软糯可口，香味十足

要不要自己试着做一次？

芫爆里脊

鲁菜的真功夫不仅体现在

烧、爆、扒、塌等技法

刀功、火功、勺功等功夫

也体现在主材配料上的讲究

以这道芫爆里脊为例

配料用的就是葱丝、姜片和花椒粒

如果说技法和功夫是外刚

那主材小料的讲究便是内柔

只有将外刚内柔合而为一

才能将鲁菜之精髓全部展示

全家福

全家福一菜最早是王懿荣烹调并命名的

顾名思义就是将多种原料烩在一起

原料可随季节而定

采用烩法烹调

汤清色亮、黑白黄红各色搭配和谐

内容十分丰富

清腴醇厚，鲜美不腻

营养丰富，味道珍绝

现在常在乔迁、婚庆、寿辰等宴会中吃到

深受美食家的推崇和民众的喜爱

诗咏珍馐鲁菜鲜

未曾入口已垂涎

说的是齐鲁大地传承千年的鲁菜

它怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

下面小编就为大家推荐

几家可以吃到正宗鲁菜的饭店

请一定要去品尝哦~

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