[福建省的“非遗”美食,竟被误认为是街边小馄饨?] 福建省有多少非遗
如果说美食也有江湖的话,那么福建肉燕绝对是隐世的高手,相貌平平,出手不凡,一尝味道便知不一般。
肉燕是福建名小吃,是福建省非物质文化遗产。
不了解肉燕的人,看到它的第一反应绝对是:“这不就是馄饨吗!”
(肉燕)
确实,肉燕和馄饨看起来别无二样,但实际上它们可有着质的区别。
我们常吃的小馄饨是用面团擀出来的馄饨皮,包上肉馅煮制而食,可以说是“皮包肉”。
肉燕就厉害了,不是“皮包肉”,而是“肉包肉”。
将精选的猪后腿肉,用木棒反复捶打变成肉泥,然后加入地瓜粉,反复拍打反复擀,到最后擀出一张0.2毫米厚的肉燕皮。
干制的肉燕皮,薄如宣纸,表面纹理清晰可见,质感硬脆,一碰就碎。
所以在包肉燕之前一定要软化,变软的肉燕皮质感完全不同,轻轻柔柔,却很有韧劲,薄得能透出光影。
软化好的肉燕皮包上肉馅做熟,看起来就像是一碗小馄饨似的,但其口感绝对能惊艳到你。
反复捶打的肉泥有着丰富的弹性,这也造就了肉燕皮光滑细润,嫩而有劲,弹脆爽口的口感。
仿佛是在嚼一口没有炖烂的脆银耳,又或者像特别薄的海蜇皮,吃一颗满口留香。
陈赫曾在综艺节目《青春旅社》里,强力推荐过这道来自福州的家乡美食,但却被不了解的嘉宾,误认为是沙县小吃。
肉燕也许被误会过无数次了,但在福建人心中这仍然是一道深藏功与名的绝世小吃!
今天推味君就在家包一回肉燕,肉燕皮也是从福州那边买来的,老字号同利肉燕皮。希望能在遥远的北方,复刻一下福建的味道~
你要准备:
肉燕皮适量、猪肉250克、葱花适量,姜末适量,生抽2勺,酱油膏1勺,料酒一勺,白胡椒粉适量,白糖一勺。
虾皮、紫菜适量,白胡椒粉半勺,香油2滴,盐1勺。
—step1—
肉燕皮买回来之后,拿出一小摞,剩下的密封包好,放冰箱冷冻保存。
将燕皮切成馄饨皮大小的方块。拿一盘清水,将一张燕皮的一面沾湿,放在手中。
然后再湿燕皮上放一张干燕皮,反复如此。
把一摞燕皮干湿相间放在一起,用湿纱布包一下,等待5分钟。燕皮就能成功软化啦~
—step3—
猪肉剁碎,放入葱花姜末,生抽、酱油膏、料酒,白胡椒,糖搅匀,用筷子朝着一个方向搅上劲,放冰箱冷藏30分钟。这样的肉馅比较好包。
包肉燕很简单,拿一张软化的燕皮,中间放上肉馅。
把四边燕皮收拢一下,捏紧一下封口,肉馅就自动把燕皮褶到一块了。
—step4—
包好的肉燕可以直接拿去煮,不过在煮的过程中,肉燕皮的味道会被沸水冲淡,口感也会偏软。
所以,推味君这次是蒸肉燕,把肉燕放在蒸盘上,进蒸箱蒸8分钟。
蒸好的肉燕香味不易流失,口感味道更香浓。直接吃都没问题。
要是想吃带汤的,就拿一个空碗,里面放上虾皮,紫菜,香油,盐,白胡椒粉。用沸水或高汤冲泡。
最后将蒸好的肉燕放进碗里就可以吃了~
蒸制的肉燕最能体现它弹脆的口感特点,肉燕皮在加热过后,变得更加清晰透明,入口爽滑,醇香清脆,回味不绝,真的不是小馄饨可相提并论的!
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