烧茄子怎么做不油 烧茄子不必多放油,切完用纸处理一下,能省半碗油
不知道大家喜不喜欢吃茄子,反正我自己是非常喜欢的,因为小时候在农村,菜地里经常会种一些茄子,到了秋天,茄子长熟了挂在茄秧上,这时候就控制不住自己的手了,摘下一颗茄子,啃掉茄子皮就开始吃起来,或许你们都没有这样生吃过茄子吧,这样也是别有风味呦。
虽然生吃茄子很有乐趣,但毕竟没有加入调料,所以味道很是清淡,想吃出茄子的美味,还是要经过一番苦心的烹饪。对于茄子的做法,也是多种多样,有蒸茄子、炸茄子、炒茄子等等,每一种做法做出来的茄子,它们之间的味道差异是很大的,不过对于我来说,夏天在烧烤摊上吃一个蒜蓉烤茄子是非常爽的,但就是自己做不出那个味道来,所以就只能乖乖的在家里做家常茄子了,做了这么长时间的家常茄子,也算对茄子的脾气有了一些了解,我就给大家普及一下家常茄子的特殊做法。
材料
紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许。
做法
- 茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右,挤去腌出的水分,备用,茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;
- 五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;
- 拿起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油,炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
- 下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
- 加入1大勺甜面酱,翻炒均匀,加入酱油翻炒均匀,加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀,盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
- 水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁,汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
- 最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
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