[烟台首届饺子文化节 |（七）让你“技惊四座”的花式饺子包法]

原标题：烟台首届饺子文化节 |（七）让你“技惊四座”的花式饺子包法

小小的饺子，也有大大的学问

包饺子、煮饺子，都有不少讲究

下周就是“小年”啦！

又到了吃饺子的日子

赶紧跟着小编学几招儿吧~~

1

原料的准备

• 和面

和饺子皮要选择中筋面粉，低筋的容易成面糊，高筋的太弹牙了，且不好擀皮。

冷水面团口感好，面和水比例基本为2:1，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。

加鸡蛋的饺子皮更筋道，和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。这样和出来的面劲道，吃起来爽口有筋性，不易破碎。

• 馅料

手剁的肉馅口感更好，莲藕、马蹄、冬笋等切成小丁加入馅料中，能使口感层次更丰富。

至于葱姜盐都是常备调料，如果是纯肉馅儿的，略微来点花椒面也很提味儿。

2

花式饺子包法

01 / 普通饺

包法：包入馅料，将饺子皮折叠，将相对的两边捏合，这是最简单的包法。

02 / 元宝饺子

胖乎乎的元宝饺子

寓意吉祥如意、财源滚滚

包法：

①将肉馅放入饺子皮中，对折饺子皮，沿着一圈捏紧。

②然后将饺子两端向中间弯拢，两端捏紧即可。

03 / 月牙饺子

月牙饺子有“花好月圆”的美好寓意

经典款式弯弯的看起来十分优雅

包法：

①饺子折成半圆，先捏紧中间，把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。

②再将另一边的半部分上皮，折3个波浪并捏紧即可。

04 / 波浪饺

在月牙饺的基础上

可以加工出更为复杂的波浪饺

包法：

①放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形。

②食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波浪饺就完成了。

05 / 钱包饺

试试把饺子包边

变成一个鼓鼓的小钱包！

包法：

①将饺子封口折成半圆形。

②用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

06 / 四喜饺

四喜饺子的四个角分别代表

福、禄、寿、喜这四件喜事

寓意吉祥如意

包法：

①饺子皮中心放馅，分成四份，捏成四角形状，中间捏合，边缘保留四个圆孔。

②相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下，再填入自己喜欢的食材即可。

07 / 玫瑰花饺

论饺子界的“颜值担当”

绝对不能少了玫瑰花饺

包法：

①将3块饺子皮按一字型叠放在一起，肉馅也按一字铺开。

②然后将饺子皮对折后依次卷起来。

08 / 金鱼饺子

栩栩如生的金鱼造型

灵动又可爱

无论大人还是小朋友都会喜欢~

包法：

①取一只饺子皮，先放入虾尾，再放入馅料、提前制熟的鸡脆骨盖在其上，注意虾尾朝上留在饺子皮外面。

②将面皮在1/3处左右对折捏好，然后将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。

③尾部左右来回错位捏实，形成鱼鳍状，最后将玉米粒按到金鱼眼里即可。

09 / 冰花饺子

颜值不够，冰花来凑~

独特的冰花造型就像给饺子

穿上了一件华丽的晚礼服

hin精致了！

包法：做出漂亮的冰花脆皮煎饺，只需要掌握两个窍门：第一招：烙。第二招：制作面浆。

①在干净的小碗中放适量面粉，加入适量凉水，调匀后均匀倒入锅中。

②盖好锅盖，小火焖10分钟左右，即可翻面出锅，香脆可口的冰花煎饺就制作完成了。

10 / 太阳花饺

谁说包饺子只能用一张皮啦？

分量满满的太阳花饺了解一下！

包法：

①在一张饺子皮上中心放馅，在上面盖另一张饺子皮。

②将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。

3

煮饺子的秘诀知多少？

• 冷水or沸水

速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或粘锅底。

• 开盖or关盖

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸汽的高温很容易把饺子皮煮破。

饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。

• 点水or不点水

“三滚饺子两滚面”，为了能把饺子较快煮熟，又不把饺子煮破，在煮饺子过程中要点水，但要选择适当的时候。

在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果最好。

• 煮饺子时加点料

有时候，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。

①盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。

②油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。

③葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。

• 不同馅，煮法不同

蔬菜馅比肉馅更易熟，煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。锅中水烧开后，纯肉馅饺子一般要加两到三次凉水，水再次沸腾饺子浮起才会熟透，而蔬菜馅饺子一般加一到两次凉水就好。肉馅饺子一般要煮20分钟左右，蔬菜馅的10~15分钟出锅刚刚好。如果是速冻饺子还要再多煮一会儿哦~

这么多花式饺子包法

你学会了吗

这些技能赶快Get起来

等小年好好露一手吧！

“吃暖情冬饺 品饺子文化”

烟台首届饺子文化节精彩不断~

之后小编还会跟大家一起分享更多

有关饺子的趣味小知识哦~

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丨综合自：经济日报、北京日报、BTV暖暖的味道、吃货研究所、燕赵都市报等

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