四季小炒 [家庭必备小炒大全，四季都够你吃！]

原标题：家庭必备小炒大全，四季都够你吃！

- 回锅肉-

用 料：豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、油

做 法：

1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片

2.豆瓣和豆豉放一起剁细

3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅

- 地三鲜-

用 料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤、土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个

做 法：

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块

2.锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒

5.加入水生粉大火收汁即可

- 干煸豆角-

用 料：扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个、老抽1大勺、花椒、蒜粒、盐、味精、榨菜末

做 法：

1.扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干

2.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油

3.另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可

- 韭菜鱿鱼须-

用 料：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精

做 法：

1.韭菜切段，鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒

4.最后放入韭菜大火翻炒即可

-葱爆牛肉-

用 料：牛肉500g、大葱一根、蒜

做 法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅

- 香煎腐皮卷-

用 料：豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉

做 法：

1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出

2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用

3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝

4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用

5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条

6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好

7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好

- 青椒炒肉-

用 料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做 法：

1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

5.最后再翻炒几下即可出锅。

-酸辣土豆丝-

用 料：土豆、淀粉、青、红辣椒、盐、味精、香油、香醋

做 法：

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝

4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

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