_福州过年叫“尾牙”，传统美食最受欢迎，孩子放假赶紧来看看

原标题：福州过年叫“尾牙”，传统美食最受欢迎，孩子放假赶紧来看看

每年进入腊月以后，福州民间就会发起吃传统年夜饭的习俗，我们这里将这种过年叫做“尾牙”，尾牙酒宴随着城市化是越来越难见到了，因为每次规模都是要大几十桌乃至大几百号人参加，所以需要大场地提供给大厨们发挥做菜，而且还要有能容纳近千人的空间吃饭，所以一年一度的半旦要参加是需要缘分的，为此我是等了将近一年才有机会参加，这次刚好孩子放假，所以也是特点带他来感受下传统年夜饭的氛围。

如今年夜饭除了在家里就是在酒店，所以做菜是看不到的，而民间年夜饭在大空间，大家可以现场观摩本地闽菜大师的制作，每一道流程你都可以跟踪，不懂的还可以现场请教，师傅绝不会不耐烦的，因为在他们眼里，你能认可本地传统菜就是让人欣慰的，大家能将这些传统菜传承下去是美好的，所以孩子一定让他让现场感受下。

“尾牙”需要几十个的大厨配合一起制作，每一道工序分工很讲究，一气呵成，你看这个大铁碗里面装的就是做著名闽菜“太平燕”的辅料，用了猪的下水和内脏清洗干净，然后上桌焯烫洗干净捞出来，等上菜时候需要有肉燕、鸭蛋和这些辅料一起重新入锅煮，而且要在酒席进行一半时候进行，那是最隆重的，吃过这碗来年一切都平安顺利

而这些配料处理起来也是考验刀工的，所以每一道美食的后面是很多默默无闻的厨师的付出，香葱、洋葱，姜末等等。

这个是民间小吃叫鸡卷，鸡肉和荸荠打成泥，然后加入调料搅拌劲道，接着用猪油网卷起来，蒸熟后进入油炸，成品吃起来是外酥内嫩的，昨天这个小吃每次师傅一炸好大家都是争着品尝，这就是小吃的魅力。

酒席在热闹的氛围中进行着，每一道美食的后面却有师傅们默默孤独地守候在灶台旁，民间的灶台基本都是临街搭盖，陪伴大厨的就是车水马龙马路上来往的车辆和行人，寒冷的夜里只有码起的蒸笼上的烟火气，最暖人了。

这个是做传统菜中的调料之一，也是做“醉排骨”的精华汁。

这道菜是非常著名的闽菜“醉排骨”，到福州三坊七巷游玩的人一定都吃过，这次的尾牙是请闽菜大师亲自掌勺，能吃到这么正宗的传统菜，真是不容易。

除了传统大菜，而各种的传统小吃也是福州人必吃的，比如这个鱼丸，用鳗鱼或者马鲛鱼做皮，中间包入肉馅，吃起来口感劲道Q弹，咬一口汁多肉香。

而这个小吃就是肉燕了，肉燕皮是用木槌敲打出来的，考验的是师傅的耐力体力，最后加入地瓜粉做成皮，久煮不烂，中间也是包入肉馅，所以这个传统小吃最大的特点是肉包肉，到福州你一定要吃。

“尾牙”吃的除了传统菜，更有接地气的烟火味，这样的场景最容易拉近彼此间的距离，你看这一道道的半成品，后面是多少的民间大厨的辛苦付出啊。

这道是糟香炖鸡，红糟是传统闽菜中最不可缺的调料，尤其过年喜欢用各种的糟做传统菜，比如有红糟鳗鱼，红糟炸鱼，红糟炖羊肉，红糟炒螺肉等等，红糟是青红酒酿造后剩下的渣，营养高可用活血，可去腥，而且特有的香味入菜简直让人无法停下筷子。

这道叫芋泥八宝饭，是闽菜大师的经典之作，吃过的没有不竖起大拇指夸奖的，八宝饭用糯米制作，工序很繁琐，要好几个大师傅配合制作，有做芋泥的，还有准备各种干果的，最后混合在一起再蒸几个小时，上桌前做层薄芡汁淋上去，吃一口都让人回味无穷。

传统年夜饭，酒足饭饱后的伴手礼才是最不能少的，里面包含的可是最正宗的传统点心，有礼饼，还有大鱼肉，红鸡蛋，更有卤猪脚和炸糟鱼，只有这样完整手续的宴席才是正宗的民间年夜饭，这样的“尾牙”，一年才举行一次，能来感受下传统菜的魅力，比什么都精彩。

福州过年叫“尾牙”，传统美食最受欢迎，孩子放假赶紧来看看。一年才有一次的机会，必须要参加。

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