炒腊肉和这菜是绝配，2块钱一斤，越嚼越香，上桌能多吃两碗饭！

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炒腊肉和这菜是绝配，2块钱一斤，越嚼越香，上桌能多吃两碗饭！

北方人并没有吃腊肉的习惯，小时候，腊肉对当时的我来说还是个稀罕物，第一次见到腊肉已经上了小学，去长沙回来的叔叔给带来一大块硬邦邦的黑色肉块，现在想来那应该是优质的熏腊肉，那时候也没网络，想知道怎么吃倒是犯了难，熏制的大块腊肉用刀都很难切动，费劲砍成大方块，放水里煮了煮，有点咸，烟熏味有点大，有点油腻，与腊肉的第一次亲密接触印象并不怎么好。

腊肉本身就是南方温暖地区为了储存肉类意外获得的美味，北方的气候并不是不能做腊肉，而是古人认为没必要做成腊肉储存，入冬以后，基本温度就在零度以下了，肉类都冻的比石头还硬，吃到开春也不是什么大问题。相反北方的蔬菜不是太容易保存，蔬菜一冻就脱水坏掉，所以北方多腌制菜，这些舌尖上的美味都是和自然环境有密切关系的。

现在经济发展，南北共融，各地的特色美食也逐渐普及全国，正所谓食无定味，适口者珍，风味独特的腊肉也成了北方人年货的必备之物，每种食材都是有自己最佳、最传统的烹饪方式，而腊肉最基础的方式就是“蒜苗炒腊肉”了，蒜苗辛辣去腥、自带独特的香味，还有很好的杀菌作用，即便腊肉上残留那么一点点有害菌，多吃点蒜苗也不容易拉肚子，与滋味醇香，肥而不腻的腊肉相得益彰，可谓是两种绝配的两种食材，蒜苗炒腊肉，传统而又农家，越吃越香，最质朴却也是最美味。

主料：腊肉一块

辅料：蒜苗一把、蒜三瓣、姜一块、线椒一根、小米椒一根

调料：生抽一勺、糖半勺、两勺料酒

第一步：浸泡腊肉，我买的这块腊肉质量实在不怎么好，颜色也有点奇怪，北方想买到好点的腊肉有点困难，有好腊肉的可以推荐一下。腊肉一般要先用盐水泡一个小时，这样可以让腊肉内部的盐分析出，这样吃的时候就不会齁咸。

第二步：煮腊肉，有些地方的人炒腊肉之前不煮或者蒸，做出来的腊肉瘦的柴，肥的腻，自然是不好吃，煮腊肉放进去几片姜，两勺料酒，中火慢煮20分钟至熟透。

第三步：准备好食材，蒜苗切成叶子和杆两个部分，蒜苗现在便宜，一斤2块钱的样子，就是大小粗细不均匀，冬天就是会出现这情况。腊肉切薄片，线椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒备用。调料准备一勺生抽，半勺糖。

第四步：炒腊肉，锅里稍微放一些油，将腊肉片放入炒制一会，炒出部分油脂盛出备用。

第五步：爆香锅底，锅内少许油，放入葱姜、辣椒、蒜苗杆翻炒片刻出香。

第六步：最后加入蒜苗的叶子一同翻炒1分钟，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可出锅。一盘传统美味蒜苗炒腊肉就做好了。

蒜苗炒腊肉的步骤倒是没什么大问题，就是买的腊肉我实在不满意，可能是去年剩下来的劣质品，今年一定要买一些好点的，四川腊肉和湖南腊肉两种腊肉各有特色，也不知道哪一种更适合炒制。

1、蒜苗要分开炒，蒜苗杆要斜刀切，容易熟透，蒜苗叶子进锅之后，要在1分钟内出锅，否则会变色变老。

2、炒腊肉一般不用放盐，但是生抽和味精之类的提鲜还是可以的。

3、腊肉一定要提前煮过或者蒸过以后再炒，不然难吃！吃好玩好，明天见！

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