[WikiMom 客座食谱 | 家庭茶碗蒸秘诀]

原标题：WikiMom 客座食谱 | 家庭茶碗蒸秘诀

WikiMom这次来上海过年

很是困扰

两个女儿不是出差就是减肥

死活不愿意吃她做的家常菜

经过WikiMom一番观察

发现我们都只要吃蛋白质与蔬菜粗粮

而且5点以前就吃完晚餐了

终于被妈想出了这招

前一晚提前准备好

蒸两个吃一个带一个

早午饭都温暖健康又有满足感

家庭制作日式蒸蛋（茶碗蒸Chawamushi）

有些小诀窍，不难，一看就会

茶碗蒸

Chawamushi

食材：

中型鲜虾4只

鱼板4片

白果（银杏）10颗

文蛤1.5斤

饮用水3饭碗

白玉菇1小把

芦笋4支

香菇一朵

鸡蛋3个

酱油1茶匙

糖1茶匙

1. 新鲜银杏小锅加水淹没，沸腾后中火煮20分钟全熟后，拿出凉透，用步盖着，擀面棍轻压将壳压裂，剥出银杏肉备用
2. 文蛤放在小锅中加水（刚淹没文蛤即可）大火煮到蛤蜊壳开熟了即可，文蛤高汤沥出备用，放进冰箱里凉透备置
3. 取四个文蛤，去除掉空的那一半壳
4. 鲜虾剥去壳去泥肠， 留尾巴的小壳备置
5. 香菇洗净切四块，鱼板切四片， 芦笋取头部约5功夫长度，白玉菇洗净留5公分长度，剩下的白玉菇备置
6. 凉透的高汤，加酱油1茶匙，糖1茶匙（煮蛤蜊的高汤自然有咸味，不需要加盐，会太咸了），将打匀的蛋液与其混合
7. 将高汤蛋液混合后，过滤至大碗中
8. 四个小碗里， 先用剩余的白玉菇香菇撕碎垫底，这个做法是为了垫高食材，避免好看的食材往下沉， 也给其他的食材一些便于固定的基底
9. 五公分长的白玉菇与芦笋插进去，用底下的香菇碎固定，放上蛤蜊香菇
10. 浇上蛋液， 最后铺上虾仁， 鱼板，银杏
11. 我们家一直较为传统，喜欢在瓦斯路上用蒸笼隔水加热，你也可以用蒸锅。先在大锅里加水，放上蒸笼， 大火煮沸后， 蒸蛋碗放进去1分钟
12. 1分钟后立刻转小火， 用一根筷子架起（这样确保它不会变老）蒸14分钟后抽出筷子关火闷5分钟即可

*蛋液加高汤是为了鲜味，也是为了嫩滑如玉的口感

*蛋液过滤是为了去除掉所有的块块结结

*跟高汤混合后再过滤是能过滤的更好，不会太厚

*蒸锅大火先，是因为盖子打开会释放很多热空气，防止温度骤降

*如果使用嵌入式蒸烤箱， 先放85度10分钟，在100度10分钟即可

嫌麻烦的，你重要的步骤

就是过滤，高汤，分端蒸

其他的步骤都是为了美观

自己吃可以不用太麻烦啦！

以上食谱及准备全部是WikiMom完成

我只负责拍摄（以及吃）

你们有什么问题想问WikiMom的可以在底下留言哦！返回搜狐，查看更多

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