[促干剂制作的葡萄干，真的会烧坏肠胃？] 肠胃不好可以吃葡萄干

发布时间：2019-06-20 22:32:34 点击：次

促干剂制作的葡萄干，真的会烧坏肠胃？

葡萄干是人们很喜欢的零食之一，也是常用的食品添加。但一直流传着“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”，并声称“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会把肠胃都烧坏”，听起来挺骇人的。

新疆是葡萄干的主产区，传统的葡萄干制作工艺主要用荫房阴干，一般需要一个月左右的时间。新疆夏季日照时间长而且干燥，其他地方靠阴干、晾干葡萄干就需要更长时间，这种阴干、晾干的葡萄干易引起口味发酸、颜色褐变、部分变质等情况。

新疆吐鲁番地区制作葡萄干的传统荫房

科研人员研制出了促干剂，有了促干剂，只需将鲜葡萄在浓度为3.5%左右的促干剂水乳中浸渍1分钟，取出后用清水洗净，晾制15~20天就能收获晶莹剔透的葡萄干。除了缩短干制周期，还能让葡萄干的含糖量增高，质量提升一两个等级。

促干剂实质上是一种强碱，基质为氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠等，将其放入水中就形成了促干剂水乳，其溶液能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性，促进内部水分的快速蒸发。促干剂既可使用在葡萄上，也可使用在枸杞、杏等其他果品上。当然，强碱加入胃会“烧坏肠胃”的，所以，用促干剂浸泡过的水果还要彻底清洗过。

促干剂最大使用浓度为7.0%，用于浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3-3.5%左右的浓度即可，远低于最大使用浓度。葡萄需要浸渍1分钟，取出后用清水洗净，晾制15~20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂无毒，残留量很低，只要是从正规渠道购买的葡萄干产品，就无需担心促干剂残留超标等潜在风险。

在葡萄干上常见一层白霜，与新鲜葡萄表皮上的白霜一样，是果蔬本身分泌的糖醇类物质，俗称称果粉，不溶于水，对人体完全无害。白色的果粉反而可以证明它是新鲜的。

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